Hoofd- > Kruiden

LLC "VALRUS YUG"

Delicacy november. Zwarte kabeljauw.

De delicatesse van november wilde ik zwarte kabeljauw toewijzen, die tegenwoordig in het menu van veel restaurants een echte delicatesse is - minstens tien keer duurder dan eenvoudige kabeljauw. Zwarte kabeljauw wordt beschouwd als de meest heerlijke vis, en noemt het een diamant onder de eetbare bewoners van de zeeën. De naam "kabeljauw" is bedrieglijk: alleen de kleur van het vlees maakt het ons bekend. Inderdaad, zwarte kabeljauw, ondanks zijn naam, heeft sneeuwwit, zacht, vet vlees met een rijke smaak.

Maar we proberen vaak "weg te glijden" in plaats van deze echt smakelijke vis, iets eenvoudiger en goedkoper, en daarom een ​​delicatesse voor dat soort geld dat je moet weten "bij zicht", nou ja, of hoe zit het met vis? In feite is dit helemaal geen kabeljauw, maar een diepzee-vis uit de orde Skorpenoids, de enige vertegenwoordiger van het geslacht Anoplopoma. Zwart werd natuurlijk genoemd vanwege zijn karakteristieke donkere kleur en wordt vaak ook koolvis genoemd. De hoogste eer van het lichaam van de vis is zwart met een blauwachtige tint, terwijl de zijkanten iets lichter zijn en een grijze buik hebben.

Maar naast deze twee namen heeft steenkoolvis veel namen - martervis, botervis, Gindara, blauwe kabeljauw. Ze wordt van september tot maart gevangen vooral in de Beringzee en de Golf van Alaska. De Japanners noemden het olie, het is echt vet en sappig, met zacht en smakelijk vlees. Echter, onder de bijnaam "olie" kan het totaal verschillende vis zijn, bijvoorbeeld makreel of polkikker. Wat zijn ze anders? Zwarte kabeljauw lijkt op koolvis, representatief voor de kabeljauwfamilie. Beide zijn mollig, met ronde zijden, naast zwarte kabeljauw heeft niet altijd een zachte donkere kleur - soms zijn er albino's, daarom kan de kleur niet als basis worden genomen. We moeten naar het profiel kijken en speciale tekens zoeken. Ten eerste heeft de zwarte kabeljauw een kaak prominent naar voren en ten tweede heeft de koolvis een korte snor onder de onderkaak, maar geen koolvis.

Kolenvissen zijn goed gecamoufleerd en veranderen van kleur afhankelijk van het leefgebied - opgroeien, het wordt donker en krijgt kracht om op de bodem van de oceaan te leven. Het kan veilig afdalen tot een diepte van 2.500 m. Onder gunstige omstandigheden wint kolenvis rustig gewicht tot 50 kg en overwint de leeftijdsgrens van honderd jaar. In de keuken worden steeds vaker jonge kopieën van maximaal vier kilo genomen.

We hebben zwarte kabeljauw in gekoelde of ingevroren vorm, maar vaak worden gerookte en gezouten vis, evenals filets, kaviaar en visolie vaak op de markt gevonden. Ongetwijfeld is de prijs voor zwarte kabeljauw (koolvis) behoorlijk hoog, maar als je eenmaal gerechten op basis van deze vis probeert, kun je ze nauwelijks weigeren.

En je kunt veel heerlijke en zeer voedzame gerechten bereiden van zwarte kabeljauw. Vanwege het hoge caloriegehalte en vanwege het zachte en vette vlees is deze vis perfect voor grillen, barbecuen en roken. Zwarte kabeljauw met sinaasappelsaus en dragon wordt bijvoorbeeld beschouwd als een hoogtepunt in het menu van veel restaurants. Heel vaak wordt deze vis geserveerd in de zeesneden met oesters en garnalen. Maar beroemde koks herkennen de trend tegenwoordig niet om vis te roosteren met rozemarijn en tijm - zelfs zulke sterke, geurige vis zoals zwarte kabeljauw, deze kruiden zijn niet geschikt. Als je het een beetje wilt versieren - voeg limoensap, munt of basilicum toe. Een andere koekenpan is gecontra-indiceerd in steenkool, het kan niet eenvoudig worden gebakken - de vis verliest sap, en daarmee alle waardevolle stoffen. De Japanners eten het meestal rauw en in Alaska - rook. De ideale kookoptie is de grill. Of bak in perkament, dan alle waardevolste overblijfselen in de vis, en je krijgt tegelijkertijd vitamines en plezier.

Chemische samenstelling van koolvis (per 100 g)

Zwarte kabeljauw

Zeeduivel [1] of anoplopoma [1] [2] (Lat. Anoplopoma fimbria) is een soort diepzeegolfvis uit de familie van de anoplopomen, de enige vertegenwoordiger van het geslacht Anoplopoma.

De inhoud

beschrijving

Het lichaam heeft een torpedovorm met een dunne staartstam. De kop is langwerpig zonder stekels en toppen, met een terminale mond en scherpe tanden, aan de zijkanten van de snuit zitten twee neusgaten. Twee rugvinnen gescheiden door een brede opening. In de eerste rugvin zijn er 17-30 harde onvertakte stralen en in de tweede rugvin een harde en 16-20 zachte vertakkingsstralen. De anale vin met 3 zwakke stekelstralen en 15-19 zachte stralen bevindt zich ter hoogte van de tweede rugvin. In de bekken vinnen een wervelkolom en 5 zachte stralen. Kleine ctenoïde schubben bedekken het hele lichaam en hoofd, in de laterale lijn zijn er 190-195 schalen [3] [4].

De bovenkant van het lichaam is zwart met een blauwachtige tint, de zijkanten zijn iets lichter en de buik is grijs.

De maximale lichaamslengte is 120 cm, het gewicht is 14 kg [5], de maximale levensduur is 65 jaar [6].

verspreiding

Bewoont het noordelijke deel van de Stille Oceaan vanaf de Beringstraat langs de kust van Kamtsjatka en de Pacifische kant van de Koerilen-eilanden tot het eiland Honshu. Langs de westkust van Noord-Amerika wordt verspreid van Alaska naar Cedros Island in Baja California.

Diepwatersoorten die voorkomen op een diepte van 300 tot 2700 m. Larven en braden leiden een pelagische manier van leven in de oppervlaktelagen [5].

Commerciële waarde

Het wordt gekenmerkt door hoge smaakkwaliteiten en is een waardevol object van diepzeevissen.

aantekeningen

  1. ↑ 12Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Russ T.S., Shatunovsky M.I. Het woordenboek met vijf talen van dierennamen. Fish. Latijn, Russisch, Engels, Duits, Frans. / bewerkt door Acad. V.E. Sokolova. - M.: Rus. laz., 1989. - blz. 383. - 12 500 exemplaren. - ISBN 5-200-00237-0.
  2. ↑ Moiseev, R.S., Tokranov, A.M., et al. Vertebrate Catalogue of Kamchatka and Azijdig Sea Areas. - Petropavlovsk-Kamtsjatski: Drukkerij Kamchatka, 2000. - P. 26. - ISBN 5-85857-003-8.
  3. ^ Nelson D.S. Fish of the World Fauna / Trans. 4e pererabot. Eng. ed. N. G. Bogutskaya, wetenschappelijk. redacteuren A.M. Nasek, A.S. Gerd. - M.: Boekhuis "LIBROKOM", 2009. - pagina 460. - ISBN 978-5-397-00675-0.
  4. ↑ Commerciële vis van Rusland. In twee delen / ed. O. F. Gritsenko, A. N. Kotlyar en B. N. Koteneva. - Moskou: uitgeverij VNIRO, 2006. - T. 1. - blz. 509-511. - 656 s. - ISBN 5-85382-229-2.
  5. ↑ 12 Steenkoolvissen (Engels) in FishBase-database.
  6. ↑ R. J B.eamish, G. A. McFarlane. Herevaluatie van de interpretatie van de langlevende vis, Anoplopoma fimbria (Eng.) // Fisheries Research: journal. - 2000. - Vol. 46, nee 1-3. - P. 105-111. - DOI: 10.1016 / S0165-7836 (00) 00137-5.

literatuur

Dierenleven. Volume 4. Lancelet. Rondbekken. Kraakbeenachtige vissen. Beenvissen / ed. TS Rass, ch. Ed. V. Ja, Sokolov. - 2e ed. - M.: Education, 1983. - blz. 565-566. - 300 000 exemplaren

Black Cod Wikipedia

tel. (044) 599-95-47 fax. (044) 599-95-57

Oekraïne, Kiev, Goloseevsky avenue, huis 120, gebouw 1

Zwarte kabeljauw

Zwarte kabeljauw is een vis met een verrassend goede smaak, maar helaas een lage populariteit, althans in ons land. Hoewel dit haar niet belet om de harten van fijnproevers te winnen en een van de hoofdgerechten van vele restaurants te zijn.

Deze vis heeft vele namen, die elk zo goed mogelijk karakteriseren. In Japan wordt zwarte kabeljauw bijvoorbeeld "vette vis" genoemd en niet voor niets, omdat het matig vette vlees in je mond echt smelt als echte boter.

Deze vis leeft in de Stille Oceaan, evenals in de buurt van de Noord-Amerikaanse kust. Haar lichaam heeft een vorm in topvorm, het is bedekt met zeer zachte kleine schubben. De vis zelf heeft een zilverachtige kleur, zijn rug heeft een zwarte kleur met een blauwachtige tint en tint, en de buik is daarentegen lichter, enigszins grijzig. De maximale lichaamslengte van zwarte kabeljauw is 1,20 meter.

Alle heilzame eigenschappen van steenkoolkabeljauw kunnen niet in duizend woorden worden beschreven, omdat het in de eerste plaats een verrassend voedzaam vlees is dat ook perfect verteerd wordt. Ten tweede heeft deze vis ongelofelijk veel sporenelementen in zijn samenstelling, die het immuunsysteem versterken, diabetes en andere huid- of oogziekten weerstaan.

Zwarte kabeljauw is een universeel product voor koks, omdat het er niet uit gekookt is. In Japan wordt deze vis rauw gegeten om de oorspronkelijke, delicate en aristocratische smaak niet te bederven. In Alaska roken ze het, genieten ze van kolen en in die vorm.

Het heeft een matig vet vlees, dat in dit geval helemaal niet droog kan worden genoemd.

Mul

Natuurlijk, is rode poon een van de meest verbazingwekkende vissen populair in het oude Rome. Ze schreef zo ​​veel over haar.

Artic Arctic

Arctic Char is zeker een van de meest populaire en daarom winstgevende vissen.

Guban gespot

Gevlekte wrasse is een vis behorend tot de familie van wrasses - een voldoende grote groep vissen, die.

Danteks

Danteks of Zuban is een vis die behoort tot de familie van het paar. Ze woont in de Zwarte en de Middellandse Zee.

Dorado

Dorado of vis met de poëtische naam "Goddess of Love" is een vertegenwoordiger van de Sparoff-familie die leeft.

Bot Brill

Bot Brill is een van de grootste botten. Ze heeft geen schubben en kan ook van kleur veranderen.

Schotse zalm

Er was eens dat vis als zalm helemaal niet als een delicatesse werd beschouwd, bijna allemaal aten ze het.

makreel

Makreel wordt tegenwoordig beschouwd als bijna de moeilijkste vis om te vissen. Qua uiterlijk is ze erg.

Zee draak

De enige vertegenwoordiger van de familie Drakens in de Zwarte Zee is de zeedraak. Hij heeft een dieptepunt.

Zeehaan

Tot op heden is de zeehaan een van de meest populaire en, natuurlijk, de originele zwarte vis.

visser

Zeeduivel of zijn tweede populaire naam - sea scorpion behoort tot de categorie van fishfish en.

Zeetaal "Royal"

Tot op heden is de koninklijke marine bijna synoniem met het prachtige type vis.

Zeetaal "Lemonsol"

De zeetaal "Lemonsol" is een van de populaire schaal- en schelpdieren van de platvisfamilie. Zijn geboorteland is.

Zeebaars

Zeebaars - vandaag een populaire vis, die helaas te lijden heeft van zijn.

Ongetwijfeld, de meest populaire en een van de meest heerlijke vis van de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan is pagr of.

plaats

Zeebeen of placefish is een familie van platvis en wordt beschouwd als een van de meest populaire.

zwaardvis

Zwaardvis is vandaag de snelste vis. Ze is in staat om precies dezelfde fenomenale te ontwikkelen.

Sardines Breton

Tegenwoordig wordt voor veel mensen het woord 'sardine' om de een of andere reden geassocieerd met niet met vis, maar met.

Zeebaars

Zeebaars is een populaire vis gevonden in de Middellandse Zee en de Zwarte Zee, de Atlantische Oceaan. Deze.

Chileense zeebaars

Chileense zeebaars is waarschijnlijk een van de lekkerste en meest aristocratische vissen op de wereldmarkt.

schorpioenvis

Scorpena is een roofvis, inwoner van de Zwarte en Mediterrane zeeën, minder vaak - de Atlantische Oceaan en de wateren.

dory

Zonnebloem is tegenwoordig heel populair als representatieve vis van de Middellandse Zee en.

kabeljauw

Kabeljauw is tegenwoordig een van de meest populaire zeevissen. Ze woont in de kustwateren van de Atlantische Oceaan.

Zwarte kabeljauw

Zwarte kabeljauw is een vis met een verrassend goede smaak, maar helaas een lage populariteit.

Tonijnvis

Tonijn - dit is misschien het record voor het gehalte aan vetzuren in hun vlees. Het is vanwege deze functie.

tarbot

Tarbot is een van de meest waardevolle vis die behoort tot de klasse van platvis. Ze heeft een lang lichaam.

Zoetwater paling

Zoetwater paling is een nogal ongebruikelijke vis, omdat het lijkt op een slang vanwege zijn eigen.

Zwarte heilbotfilet

Zwarte heilbot is een nogal sinistere verschijning van vis, maar heeft toch een aangename.

Zwaardvisfilet

De snelste vis van vandaag kan worden beschouwd als een zwaardvis, wat de minimum tijd is.

Pijlstaartrogfilet

Skates zijn tegenwoordig een populaire vis, met een ongewone platte vorm en een van de beste.

Tonijnfilet

Tonijn is tegenwoordig een populaire vis op de markt, die niet alleen een zoete smaak heeft, maar ook is.

Uitgehakte forel

Tegenwoordig heeft de naam forel een vrij groot aantal vissen die behoren tot drie.

Zwarte kabeljauw (steenkoolvis). Caloriezwarte kabeljauw (koolvis)

Eigenschappen van zwarte kabeljauw (koolvis)

Hoeveel kost zwarte kabeljauw (koolvis) (gemiddelde prijs voor 1 kg.)?

Zwarte kabeljauw - diepzeevissen van de orde Skorpenoids, de enige vertegenwoordiger van het geslacht Anoplopoma - wordt vaak kolenvis genoemd vanwege de karakteristieke donkere kleuring. De hoogste eer van het lichaam van de vis is zwart met een blauwachtige tint, terwijl de zijkanten iets lichter zijn en een grijze buik hebben.

Bij zwarte kabeljauw (koolvis) heeft het lichaam een ​​torpedovorm en een dunne staartstam. Op de langwerpige kop zijn er geen spikes en richels, maar er is een terminale mond en scherpe tanden en aan de zijkanten van de snuit zitten twee neusgaten. Zwarte dorsale vinnen van de kabeljauw (koolvis) delen een groot gat.

Zoals bekend kan deze vis zijn maximale grootte bereiken op volwassen leeftijd - dus de grootste exemplaren met een lichaamslengte van 120 centimeter wegen vaak 14 kilogram. Gemiddeld genomen heeft zwarte kabeljauw (koolvis) ongeveer drie kilogram. Zwarte kabeljauwhabitat (koolvis) verwijst naar het noordelijke deel van de Stille Oceaan, met name het waterbassin van de Beringstraat langs de kust van Kamtsjatka.

Meestal kan zwarte kabeljauw (koolvis) gekoeld of ingevroren worden gekocht, maar gerookte en gezouten vis, evenals filets, kaviaar en visolie worden vaak op de markt aangetroffen. Ongetwijfeld is de prijs voor zwarte kabeljauw (koolvis) behoorlijk hoog, maar als je eenmaal gerechten op basis van deze vis probeert, kun je ze nauwelijks weigeren.

Een kok van zwarte kabeljauw (koolvis) kan een heleboel heerlijke en zeer voedzame voedingsmiddelen zijn. Vanwege het relatief hoge caloriegehalte van zwarte kabeljauw (koolvis) en zijn zacht en vet vlees, is deze vis perfect voor grillen, barbecueën en roken. Zwarte kabeljauw (koolvis) met sinaasappelsaus en dragon wordt bijvoorbeeld beschouwd als een hoogtepunt in het menu van veel restaurants. Heel vaak wordt deze vis geserveerd in de zeesneden met oesters en garnalen.

Sprekend over de voordelen van zwarte kabeljauw (koolvis), moet worden opgemerkt dat het veel eiwitten bevat, die vrij gemakkelijk door het menselijk lichaam worden opgenomen. Bovendien is het vlees van deze vis rijk aan essentiële mineralen zoals chroom, fluor, nikkel, molybdeen en vele andere. Het helpt om de spiertonus en een gezond gewicht te behouden.

Over het algemeen zal uw gezondheidstoestand bij regelmatig gebruik van deze zeevis aanzienlijk verbeteren, maar alleen als het niet wordt misbruikt, omdat het caloriegehalte van zwarte kabeljauw (koolvis), dat ongeveer 200,9 kcal per 100 gram is, als een vrij hoge voedingswaarde wordt beschouwd.

Caloriezwarte kabeljauw (koolvis) 200,9 kcal

Energiewaarde van zwarte kabeljauw (koolvis) (verhouding van eiwitten, vetten, koolhydraten - tot bju):

Energieratio (b | W | y): 24% | 76% | 0%

Zwarte kabeljauw (koolvis)

Vergelijkbare hoofdstukken uit andere boeken

Zwarte bes

Zwarte bes Jam zwarte bes (1 optie) Neem de bereide bessen bessen. Om ze zacht en gevuld met suikerstroop te maken, worden ze in plaats van verschrompeld gedurende 5 minuten in kokend water geblancheerd. Laat het water na het blancheren leeglopen en leg de bessen erin

Vlierbes zwart

Black elder Black elder is een grote en uitgestrekte struik van de kamperfoelie familie. De bladeren van de vlierbes zijn donkergroen, het tegenovergestelde bladgeveerd, en de bloemen zijn kleine, geurige, geelachtig witte schilden. De oudste bloeit in mei-juni. En de vruchten -

Zwarte bes

Zwarte bes In ons land zijn er 36 soorten krenten. Maar het belangrijkste is zwarte bes. Het groeit in de bos- en bos-steppe zones van het Europese deel van het land, evenals in Siberië. Zwarte bessen worden gevonden langs de oevers van rivieren, meren, op natte weiden

Zwarte been

Zwarte poot Vernietigende peulvruchten - het resultaat van de nederlaag van het vasculair geleidende systeem van de plant, waardoor de watervoorziening wordt verstoord. De plant verliest turgor, de bovenkant van de stengel verwelkt, de bladeren worden geel, vervagen, de plant droogt snel. Vaartuigen wortels, stengel,

Zwarte kaviaar

Zwarte kaviaar Ingrediënten 200 zwarte kaviaar, 1 citroen, 5 eetlepels geraffineerde plantaardige olie, zout Bereidingswijze Er zijn verschillende mogelijkheden om zwarte kaviaar te maken en ze zijn allemaal afhankelijk van welke kaviaar je hebt. Als je verse kaviaar hebt gekocht,

BLAUWE STRUIK

BUSIN BLACK Een wijdverspreide struik. Het wordt gevonden als ondergroei in loofbossen; gefokt zwarte vlier in tuinen en parken, in de buurt van woningen. Vruchten zijn paarszwarte bessen met 3-4 botten. Volwassen fruit is geurig en eetbaar, maar hun smaak is kleverig,

Vlierbes zwart

Vlierbes In de Middeleeuwen werd vlierbessen in Europa beschouwd als een heilige boom. Vlierbloemen bevatten vitamine C, essentiële oliën, choline, valeriaan, koffie, appelzuur en azijnzuur. Vlierbessen bevatten vitamine C, anthocyaan, koolzuur en tannine,

Vlierbes zwart

Vlierbes In de Middeleeuwen werd vlierbessen in Europa beschouwd als een heilige boom. Vlierbloemen bevatten vitamine C, essentiële oliën, choline, valeriaan, koffie, appelzuur en azijnzuur. Vlierbessen bevatten vitamine C, anthocyaan, koolzuur en tannine,

Vlierbes zwart

Zwarte vlierbes In de volksgeneeskunde wordt diuretisch, zweetdrijvend werk toegeschreven aan ingeblikte vlierbessen, het wordt gebruikt bij de behandeling van bronchitis, neuralgie en verkoudheid. Ruwe vlierbessen veroorzaken maag- en darmziekten. Onrijpe rode vlierbes

Zwarte bes

Zwarte bes Bereide bessen vullen de schone glazen potten, vullen ze met water (80 ° C), bedekken met deksels, zetten in water verwarmd tot 50 ° C, brengen het op 90 ° C en pasteuriseren: halve liter potten - 20 minuten, liter - 25. Je kunt steriliseren in kokend water

Zwarte bes

Zwarte bes Volgens het gehalte aan vitamine C (gemiddeld 150 - 220 mg per 100 g bessen) overschrijdt zwarte bes alleen rozenbottel. In bessen bessen zijn er ook vitamines van groep B, caroteen, vitamine PP, organische zuren, kalium, magnesium, pectines. Zwarte bes bessen, vers

Zwarte bes

Zwarte bessen, bladeren en knoppen van zwarte bessen zijn een echte voorraad aan vitaminen. Zwarte bes neemt de tweede plaats na rozenbottel op het gehalte aan vitamine C. Het bevat veel kalium, het is rijk aan stoffen met P-vitamine activiteit.

Zwarte bes

Zwarte bes Volgens het gehalte aan vitamine C (gemiddeld 150 - 220 mg per 100 g bessen) overschrijdt zwarte bes alleen rozenbottel. In bessen bessen zijn er ook vitamines van groep B, caroteen, vitamine PP, organische zuren, kalium, magnesium, pectines. Zwarte bes bessen, vers

Zwarte bes

Zwarte bessen, bladeren en knoppen van zwarte bessen zijn een echte voorraad aan vitaminen. Zwarte bes neemt de tweede plaats na rozenbottel op het gehalte aan vitamine C. Het bevat veel kalium, het is rijk aan stoffen met P-vitamine activiteit.

Zwarte kabeljauw (koolvis)

Zwarte kabeljauw (koolvis) Zwarte kabeljauw... klinkt mooi en verleidelijk, bijna als zwarte kaviaar. Maar kolenvis - het proza ​​van het leven, vooral van ons vorig leven, wanneer de oven met kolen moet worden verwarmd, en dit is, denk ik, niet de meest aangename ervaring. In feite zwarte kabeljauw en

ZWARTE CURRANT

BLACK CURRANT Waarschijnlijk is er geen enkel zomerhuisje waar de aanwezigheid van minstens twee of drie struiken van deze prachtige plant niet gebruikelijk zou zijn. Van de bessen is zwarte bes vooral populair bij amateur-tuinders. deze

Zwarte kabeljauw (koolvis)

Zwarte kabeljauw, vaak aangeduid als koolvis vanwege zijn donkere kleur, verwijst naar de vis van de orde Scorpion. Bewoont de wateren van de Stille Oceaan (noordelijk deel), de Beringstraat langs de kust van het schiereiland Kamtsjatka.

De vorm van de zwarte kabeljauw lijkt op een torpedo, met een langwerpige kop en scherpe tanden, maar zonder kenmerkende punten en toppen (calorizator). Volwassenen van deze vissen bereiken 14 kg met een grootte van 1,2 m, maar vaker gebruiken ze ongeveer 3 kg als commerciële vis (gemiddeld gewicht van zwarte kabeljauw).

In ons land is zwarte kabeljauw in gekoelde of bevroren vorm het meest gebruikelijk voor de verkoop, maar u kunt ook gerookte en gezouten zwarte kabeljauw, filets, kaviaar en visolie kopen.

De prijs van dit product is vrij hoog, maar de smaak en voedingskwaliteiten van gerechten laten geen onverschillige zelfs gourmets.

Calorie kabeljauw zwart

Het caloriegehalte van zwarte kabeljauw is 201 kcal per 100 gram product.

De samenstelling van zwarte kabeljauw

Zwarte kabeljauw is uiterst nuttig vanwege het eiwit dat gemakkelijk wordt opgenomen door het menselijk lichaam, maar ook vanwege de rijke minerale samenstelling: fluor, nikkel, chroom, molybdeen, ijzer, fosfor, magnesium, natrium, calcium en vitamines B2, PP.

Nuttige eigenschappen van zwarte kabeljauw

Bij regelmatige consumptie van deze diepzeevissen, zal het gunstig zijn voor het lichaam van elke persoon met de enige voorwaarde om dit product niet te misbruiken vanwege de hoge voedingswaarde.

Zwarte kabeljauw bij het koken

Als voorbereiding op zwarte kabeljauw, waarvan het vlees zich onderscheidt door zijn vetgehalte, grill, barbecue, roken (calorizer) zijn ideaal. Bekende gerechten van veel restaurants zijn zwarte kabeljauw met sinaasappelsaus en dragon. Je kunt zwarte kabeljauw aanbieden als onderdeel van een visschotel.

Zwarte kabeljauw. recepten

Zwarte kabeljauw uit de diepe wateren van de Noordelijke Stille Oceaan wordt beschouwd als de meest heerlijke vis, die het een diamant onder de eetbare bewoners van de zeeën noemt. De naam "kabeljauw" is bedrieglijk: alleen de kleur van het vlees maakt het ons bekend. Inderdaad, zwarte kabeljauw, ondanks zijn naam, heeft een wit, zacht, vet vlees met een rijke smaak. Professionele chef-koks kiezen met zorg voor recepten voor het bereiden van zwarte kabeljauw. De smaak moet solo zijn, domineren in de schotel en sauzen en bijgerechten zijn alleen ontworpen om zwart te maken. Om het vetgehalte van een beetje zwarte kabeljauw glad te strijken, suggereren de recepten ervan vaak de aanwezigheid van een zoetzure marinade.

Zwarte kabeljauw is een wilde vis en daarom erg nuttig. Vanwege het hoge vetgehalte kan het op veel verschillende manieren worden gekookt zonder te moeten drogen. Als je het geluk hebt om zwarte kabeljauw thuis te koken, controleer dan of er nog "naalden" in de filet overblijven en verwijder ze indien nodig. Elk recept met zwarte kabeljauw wordt beperkt tot de keuze van de kookmethode. Het kan rauw worden geserveerd, bestrooid met citroen- of limoensap, geroosterd op een grill of pan, voorzichtig gebakken in een oven, of dan gekookt in plantaardige olie.

We hebben voor u recepten voor zwarte kabeljauw geselecteerd en we hopen dat u van deze prachtige vis zult houden!

Kabeljauw is een vrij grote zeevis met smakelijk wit gelaagd vlees. In het Russisch.

"We moeten kijken naar het profiel van kolenvis"

Kolenvis heeft veel namen - sable fish, butterfish, hindar, blue or black cod. Ze wordt van september tot maart gevangen voornamelijk in de Golf van Alaska. Deze vis is rijk aan jodium, vitamine A en D, omega-3 en omega-6 vetzuren, het versterkt het immuunsysteem, helpt bij hart- en vaatziekten en diabetes. De chef-kok van restaurant Dark Side Yevgeniy Kharkhun vertelde Marina Gladkaya over de zwarte kabeljauw in het hoogseizoen.

- Kolen, olievissen, zwarte kabeljauw - is het hetzelfde?

- Zwarte kabeljauw, het is steenkool - een lange donkere vis met afgeronde zijden. De Japanners noemden het olie, het is echt vet en sappig, met delicaat smakelijk vlees. In het dagelijks leven was het stevig de bijnaam "steenkoolvis". Toen de visserij op zwarte kabeljauw werd gevestigd en het wijd begon te worden verkocht, konden de managers van het pakhuis verre van Latijn zich zijn complexe naam Anoplopoma Fimria niet herinneren. Ze kunnen worden begrepen - een groot aantal onbekende producten viel op gewone mensen: algen, schelpen, garnalen, vissen - en het was gemakkelijker voor handelaren om visueel te worden geleid, bijvoorbeeld door kleur. Zwarte kabeljauw is donker als steenkool - dus deze bijnaam bleef erbij. Naast de complexe namen die vaak uit andere talen komen, moeten vissen dit ook persoonlijk weten. Maar schijn bedriegt, dus koks en handelaren moeten speciale tekens onthouden. Onder de bijnaam "olie" kan het totaal verschillende vis zijn, bijvoorbeeld, makreel en zwarte kabeljauw op hetzelfde moment. Daarom op geen enkele manier onderscheidend.

- Wat zijn de tekenen van zwarte kabeljauw en waarmee kan het worden verward?

- Zwarte kabeljauw lijkt op koolvis, een ander lid van de kabeljauwfamilie. Beide zijn mollig, met ronde kanten, bovendien heeft zwarte kabeljauw niet altijd een egale donkere kleur - soms zijn er albino's, daarom kan de kleur niet als basis worden genomen. We moeten naar het profiel kijken en speciale tekens zoeken. Ten eerste heeft de zwarte kabeljauw een kaak prominent naar voren en ten tweede heeft de koolvis een korte snor onder de onderkaak, maar geen koolvis.

- Is koolvis heel anders dan gewone kabeljauw?

- Kolenvissen kunnen geen echte kabeljauw genoemd worden, ze hebben serieuze verschillen. Kabeljauw klampt zich vast aan de kust en kolenvis is een inwoner van diepzee. Ze houdt van de Beringzee en de diepzeegolf van Alaska, het is in deze Stille Oceaan dat ze de meest bevolkte is. Eigenlijk, de Alaskan zeilers en gaf de vette vis de bijnaam "zwarte kabeljauw." Een belangrijk verschil voor de consument is de prijs: koolvis is minstens tien keer duurder dan eenvoudige kabeljauw.

- Wat eet koolvis?

- Dit is een onstuimige, gedurfde en goed georganiseerde jager. Hoe stille vissen een heel leger weten te verzamelen is een raadsel, maar ze geven een huilbuil dat alleen begrijpbaar is voor hun familieleden, vormen een enorme tornado, een ondiepte en jagen op prooi. Het grote zwarte leger kan de bodem onvermoeibaar kammen op zoek naar jongen, haring, inktvis, kwallen en andere prooien. Kolenvissen zijn goed gecamoufleerd en veranderen van kleur afhankelijk van het leefgebied - opgroeien, het wordt donker en krijgt kracht om op de bodem van de oceaan te leven. Het kan veilig afdalen tot een diepte van 2.500 m. Onder gunstige omstandigheden wint kolenvis rustig gewicht tot 50 kg en overwint de leeftijdsgrens van honderd jaar. Jonge exemplaren met een gewicht tot vier kilo vallen in de keuken.

- En wat is goed voor je gezondheid?

- Deze vis wordt gekenmerkt door een uitgebalanceerde set van vitamine A en D, jodium, evenals omega-3 en omega-6 vetzuren, dus het wordt perfect opgenomen door het lichaam - alles gaat in de winkel. Ja, zwart kabeljauwvet, maar deze vetten zijn nuttig - ze laten niet toe dat cholesterol aan de vaten blijft kleven, en bovendien de waardevolle stoffen van deze vis - een uitstekende set om het immuunsysteem te versterken. Zwarte kabeljauw kan worden voorgeschreven voor de preventie van hart- en vaatziekten, diabetes en visuele verbetering. Door nuttige componenten, met enige marge, loopt koolvis voor op zelfs makreel.

- Wat bederft de smaak van zwarte kabeljauw?

- Ik ben vreselijk slecht door de trendy mode om vis te roosteren met rozemarijn en tijm - zelfs zulke sterke, geurige vis zoals zwarte kabeljauw, deze kruiden passen niet. Als je het een beetje wilt versieren - voeg limoensap, munt of basilicum toe. Een andere in kolen gecontra-indiceerde braadpan, het kan niet zomaar bakken - de vis verliest sap, en daarmee alle waardevolle stoffen. De Japanners eten het meestal rauw en in Alaska - rook. De ideale kookoptie voor ons is de grill. Ik bak het graag in perkament, dan alle waardevolste overblijfselen in de vis, en we krijgen tegelijkertijd vitamines en plezier.

Atlantische kabeljauw

Gadus morhua (Linnaeus, 1758)

  • Asellus major
  • Gadus arenosus Mitchill, 1815
  • Gadus callarias Linnaeus, 1758
  • Gadus callarias hiemalis Taliev, 1931
  • Gadus callarias kildinensis Derjugin, 1920
  • Gadus callarius
  • Gadus heteroglossus Walbaum, 1792
  • Gadus morhua callarias Linnaeus, 1758
  • Gadus morhua kildinensis Derjugin, 1920
  • Gadus morhua morhua Linnaeus, 1758
  • Gadus nanus Faber, 1829
  • Gadus ruber Lacepède, 1803
  • Gadus rupestris Mitchill, 1815
  • Gadus vertagus Walbaum, 1792
  • Morhua punctatus Fleming, 1828
  • Morhua vulgaris Fleming, 1828
  • Morrhua americana Storer, 1839
  • Kildin-kabeljauw (Gadus morhua kildinensis)

Kabeljauw uit de Atlantische Oceaan [2] (Latijnse gadus morhua) is een soort vis met roggenvin van de kabeljauwfamilie. Lichaamslengte - tot 1,8 m; In de visserij zijn vissen 40-80 cm lang, op de leeftijd van 3-10 jaar. Dorsale vinnen - 3, anaal - 2, op de kin is een kleine vlezige rank. De kleur van de rug varieert van groen-olijf tot bruin met kleine bruine spikkels, de buik is wit.

Het kabeljauwgebied beslaat het gematigde gebied van de Atlantische Oceaan en vormt verschillende geografische ondersoorten: Noordpool, Witte Zee, Oostzee, enz. In het oostelijke deel van de Atlantische Oceaan wordt kabeljauw gedistribueerd van de Golf van Biskaje naar de Barentszzee en Spitsbergen; in het westen - van Cape Hatteras (North Carolina) naar Groenland.

De inhoud

biologie

Kabeljauw wordt gevonden van de kuststrook tot het continentaal plat, maar is zeldzaam in de open zee over grote diepten. Spawnt één keer per jaar. Haar levenscyclus is verbonden met de zeestromingen van de Noord-Atlantische Oceaan. Laten we het volgen op het voorbeeld van de meest talrijke variëteiten in de noordpool (of de Noorse Barentszee).

Kabeljauw uit de Atlantische Oceaan broedt voor de kust van Noorwegen, en vetweefsel in de Barentszee en in ondiep water in de buurt van Svalbard. De belangrijkste paaigronden van deze kabeljauw bevinden zich in de buurt van de Lofoten-eilanden (Noorwegen). Paaien vindt plaats in maart - april op een diepte van 100 m, op de grens van de warme wateren van de Atlantische Oceaan en de koudere wateren van de fjorden. De bevruchte eieren worden opgepikt door de stroom die hen naar het noorden voert. De uitgekomen larven voeden zich met plankton. Een deel van de jongeren over de route valt naar het eiland Beer, maar een groot aantal met de stroom van de Noordkaap wordt naar de Barentszzee gebracht. In juli bereiken de jongen die noordwaarts drijven 72-73 ° c. sh., en drijven naar het oosten - de Kola meridiaan (33 ° E.). In september bereiken jongeren de oostelijke regio's van de Barentszzee, waar ze naar de onderste levensstijl gaan. In de eerste twee levensjaren voeden jonge kabeljauw zich met kleine schaaldieren. Vanaf 3 jaar wordt kabeljauw een roofdier en begint het merkbare migraties te maken. Het belangrijkste voedsel van de kabeljauw in de Barentszee bestaat uit drie soorten planktonetende vis: haring (meestal jong), lodde en poolkabeljauw. In de zomer voedt kabeljauw zich vaak met schaaldieren uit de eufusische familie; soms eet het bodemfauna, in de regel tweekleppige weekdieren, die in hun benen bijten. Het voedt zich ook met zijn eigen jonge en kleinere familieleden. Op de leeftijd van 8-9 jaar, met een gewicht van 3-4 kg, kraakt de arctische kabeljauw eerst. De gemiddelde leeftijd van de puberteit van kabeljauw in de Barentszzee voor de periode van 1946 tot 2001 onder invloed van de visserij nam af van 11 jaar tot 6,2 jaar [3]. In september - oktober verzamelt ze zich in grote kudden en begint ze terug te migreren naar de Lofoten-eilanden. Dit pad, meer dan 1.500 km lang, duurt 5-6 maanden met een gemiddelde snelheid van 7-8 km per dag. Vrouwtjes blijven enkele weken in het paaigebied en brengen 2-3 porties kaviaar voort; mannetjes blijven hetzelfde, bemestende vrouwtjes. De voortgebrachte individuen keren terug naar hun voederplaatsen om te eten. De levensduur van deze kabeljauwsoort is tot 20-25 jaar.

Sommige ondersoorten (de Witte Zee, de Oostzee) hebben zich aangepast aan het leven in de ontzooide zeeën, maken geen langeafstandsmigratie en rijpen vroeger, met 3-4 jaar van hun leven. Er zijn twee meervormen: het meer Mogilny op het eiland Kildin in de regio Moermansk (Gadus morhua Kildinensis) en het meer Ogak op Baffin Island (Gadus ogac of Gadus morhua ogac) bewonen kabeljauw die in deze meren doordrong op het moment dat ze nog steeds verbonden waren met de zee. Nu is de bovenste vijf meter waterlaag in deze meren vers en de bodemlagen zijn vergiftigd door waterstofsulfide en kabeljauw leeft in de middelste lagen, die zout water van de zee behouden.