Hoofd- > Groenten

Wie is zalmvis? Zalm soorten

Wie van ons houdt niet van rode vis? Eén kaviaar is iets waard! Maar helaas weten de meeste mensen weinig over de zalm zelf, hun manier van leven en welke soorten eigenlijk zalm zijn. Als ichtyoloog kwam ik veel verschillende vertegenwoordigers van de zalmfamilie tegen, zowel theoretisch als 'live', en daarom beschouw ik het als mijn plicht om deze kwestie te verduidelijken. Uit deze post leer je wat voor soort zalmvis het is, welke soorten zalm er zijn en hoe ze verschillen.

inhoud:

Is er viszalm?

Heel vaak vragen mensen zich af wat voor soort vis het is - zalm. Laten we onmiddellijk vaststellen dat zalm verwijst naar elke vis uit twee geslachten van de zalmfamilie (Salmonidae) - de Pacifische zalmsoort (Oncorhynchus) en de adellijke zalm (Salmo). Soms is het woord "zalm" direct opgenomen in de triviale namen van sommige van deze vissoorten, bijvoorbeeld steelkopzalm - Mikizha (Oncorhynchus mykiss) of Atlantische zalm (ook bekend als zalm) - beter bekend als zalm (Salmo salar). Misschien wordt zalm meestal gewoon zalm genoemd, wat een specifieke soort betekent.

Zalm is anders

Het woord "zalm" komt van het Indo-Europese woord laks en betekent "gespikkeld", "gespikkeld". In het Russisch was het woord 'zalm' tot de 16e eeuw vrouwelijk, nu - mannelijk. De naam van de zalmfamilie - Salmonidae - komt van de Latijnse wortel salio - spring en wordt geassocieerd met paaigedrag (zie details in de sectie hieronder). Reproductie en migratie van zalm).

Zalm soorten

De zalmfamilie omvat naast de twee soorten zalm ook tonijn, lenki, vlagzalm, char, sigi en palia. Maar, ik herhaal, hier hebben we het alleen over zalm - Pacific (Oncorhynchus) en nobel (Salmo). Hieronder volgt een korte beschrijving en de belangrijkste verschillen tussen deze geslachten.

Pacifische zalm (Oncorhynchus). Deze groep bevat de roze zalm, chomizalm, cohozalm, sim, zalm, chinook en verschillende Amerikaanse zalmen die in onze wateren leven. Vertegenwoordigers van dit geslacht spawnen één keer in hun leven en sterven onmiddellijk na het uitzetten.

Nerka is de helderste vertegenwoordiger van zalm uit het Verre Oosten

Nobele of echte zalm (Salmo), in tegenstelling tot hun pacifische tegenhangers, sterft na het afzetten in de regel niet en kan zich meerdere keren vermenigvuldigen tijdens het leven. Deze groep zalmen omvat bekende zalm en vele soorten forel.

Zalm - grote nobele zalm

Reproductie en migratie van zalm

Alle zalm broedt in zoet water. Na het uitkomen, groeien de jongen op en blijven ze in hetzelfde water waar ze zijn geboren (woonvormen van zalm), of rollen ze in de zee (continue vormen), waar ze, dik wordend, volwassen vissen worden. Na het bereiken van de puberteit keert dergelijke zalm terug naar de rivier, waar ze paaien. De meeste van de zalm proberen terug te keren naar dezelfde rivier waar ze zijn geboren, en sommige (bijvoorbeeld sockeye) - zelfs naar dezelfde broedplaats. Dit gedrag wordt "homing" ("homing", van thuis - thuis) genoemd.

Paaien van zalm - javlonmassa, maar van korte duur

Zalm voeding

Jonge dieren en levende (zoetwater) vormen voeden zich met insecten, kaviaar en vissen. Voor zalm in de periode van het voeren in de zee, wordt voedsel geserveerd door scholende soorten van kleinere vissen en ongewervelde dieren.

Zalmvissen en landbouw

Alle zalmen zijn waardevolle commerciële vissen. Voorbijgaande zalmen worden op zee geoogst, zoals wanneer ze van zout zeewater naar zoet water gaan, verliest hun vlees iets van zijn smaak. Als een object van amateur-zalm, naar mijn mening, de meest interessante vis.

Dankzij de traditie van zalm die terugkeert naar paaien in hun eigen rivier (homingu), worden zalm gefokt in visfabrieken. Een visfabriek wordt meestal op een rivier gebouwd. Vissen die gaan spawnen worden gevangen, spawn wordt gevangen en bevrucht. Na de incubatie van de eieren worden de jongen gekweekt en weer terug de rivier in gelaten. De jongen rollen de zee in, voeden zichzelf en gaan na een jaar of een paar jaar terug naar hun geboortestreek. Dankzij deze aanpak neemt het overlevingspercentage van jonge zalm aanzienlijk toe.

Residentiële (zoetwater) vormen van zalm, zoals forel, worden gekweekt in viskwekerijen vanaf het moment van eicultuur tot de volwassen vis klaar is voor verkoop.

Eigenlijk alles. Nu weet je wie de zalm is en hoe ze zijn. Tot slot, ik bied je een korte informatieve video over het leven van de zalm.

zalm

Zalm is de algemene naam voor een grote familie van zee- en riviervissen, die één rugvin en vette vinnen heeft. Zalmvissen kunnen zoet water zijn, of passerend of anadrome, dat wil zeggen, ze voeren op zee en paaien in zoet rivierwater. Ze worden allemaal beschouwd als visdelicatessen, omdat ze lekker en voedzaam vlees bevatten.

beschrijving

Ze hebben gemeenschappelijke kenmerken van de hele zalmfamilie. Ze verschillen van vlagzalm kortere en kleinere rugvin, die van 10 tot 16 stralen bevat. Heb een helderdere kleur dan sigovye.

In het dagelijks leven komen de namen "zalm" en "forel", in tegenstelling tot het stereotype, niet overeen met welke vissoort dan ook. Dit zijn verzamelnamen van een hele familie of subfamilie (typisch voor de naam "zalm"), of een grote groep soorten verenigd door één eigenschap (forel).

Eigenlijk is zalm zalm in het algemeen, of zalm tijdens het paaien. Aan de andere kant is de term "zalm" aanwezig in de naam van meer dan een dozijn verschillende soorten vis van verschillende onderfamilies, evenals in de naam van twee genera - Noble Salmon and Pacific Salmon.

Dezelfde situatie wordt waargenomen bij de Latijnse namen - salmo (zalm) en trutta (forel).

De wetenschappelijke classificatie is ook moeilijk. Vanwege de variabiliteit en brede verspreiding van soorten van de zalmfamilie hebben wetenschappers zowel verschillende classificaties (zie Salmoniformes) als verschillende namen (naast nationale, inclusief puur wetenschappelijke Latijnse synoniemen) voor dezelfde soort van deze familie ontwikkeld. Bovendien kan dezelfde Latijnse (wetenschappelijke) naam in verschillende classificaties overeenkomen met verschillende typen.

Verspreiding en habitat

Pacifische zalm wordt gevonden in de bovenste horizon van de wereldoceaan. Hier verschijnt deze vis tijdens de migratieperiode. Ze komen hier uit de diepte of uit de ondiepe kustgebieden. Zalm komt hier om gewicht te maken. En in de toekomst gaat hij spawnen, of terug naar de ondieptes, of in zoetwaterrivieren of meren, waar hij werd geboren.

Pacifische zalmen leven op scholen en vormen enorme biomassa, soms zelfs groter dan het aantal permanente bewoners van de oceaan. De belangrijkste vertegenwoordigers van Pacifische zalm zijn onder andere kalfszalm, roze zalm, coho-zalm, Chinook-zalm en Sim. Meestal komt deze vis naar het noordelijke deel van de Stille Oceaan, waar hij zich verzamelt in enorme kuddes en actief feeds. Pacific salmon spawnt in de rivieren in het Verre Oosten van Rusland, evenals reservoirs in Korea, Japan, Noord-Amerika en zelfs in Taiwan. In verschillende tijden van het jaar leeft de zalm op verschillende plaatsen, maar zelfs bij het begin van de winterkou gaat hij niet verder dan de subarctische wateren.

Atlantische zalm, samen met andere soorten van deze vis, zijn zowel residentieel als migrerend. Het passeren van zalm komt in de regel voor in het noordelijke deel van de Atlantische Oceaan. Vanaf hier gaan ze spawnen in vele rivieren, variërend van Spanje tot aan de Barentszee. De levende vorm van deze zalm is rijk aan meren in Noorwegen, Zweden, Finland en Rusland.

Zalm is een zeer waardevolle commerciële vis. Daarom wordt het actief gekweekt in viskwekerijen. Sommige boerderijen fokken het met als doel het organiseren van sportvissen, en anderen vanwege de smaak. Dit is niet verrassend, omdat het vlees van deze vis erg smakelijk en zacht is, wordt als een delicatesse beschouwd. Deze vis is geweldig voor vele soorten gerechten.

Leeftijd en grootte

Gemiddeld gewicht 7-8 kg; bereikt soms een gewicht van meer dan 30 kg. Het spawnen in de rivieren Neva, Kola, Noord-Dvina, Pechora, enz. Een speciale vorm van zalm leeft dicht bij forel in de Zwarte Zee. Deze zalm rijst op in de rivieren Bzyb, Kodori en Rioni. Het gemiddelde gewicht is 6-7 kg, af en toe is het 24 kg.

Kaspische zalm wordt voornamelijk gedistribueerd aan de west- en zuidkust van de Kaspische Zee. Het gemiddelde gewicht van 12-13 kg. Kaviaarmoskee in de rivieren Kure, Terek, Samur.

In de grote meren - Onega en Ladoga - wordt de meervorm van zalm aangetroffen. Het gemiddelde gewicht van 3-4 kg, maximaal - 10-12 kg. Spawnt in de rivieren Shuya, Vodle, Vuoksa, Svir.

Manier van leven

Meestal, als de leeftijd van 4-6 jaar is bereikt, komt zalm in snel, stroomversnelling en rivieren, soms stroomopwaarts soms honderden kilometers. De voorwaarden voor het binnentreden van zalm in de rivieren zijn niet hetzelfde: de zalm van de "lente" -vorm stijgt in de zomer en de vroege herfst vlak voor het uitzetten. Zalm van de "winter" -vorm komt de rivieren binnen in de late herfst of het vroege voorjaar en brengt ongeveer een jaar door tot het paaien.

Voor stops in de rivier in de pre-spawn-periode, kiest de zalm meestal voor ondiepe snelle plekken met zand-kiezel of steenachtige grond. Meestal zijn dit gebieden in de buurt van paaigronden, boven stroomversnellingen en ondieptes.

Tijdens het verblijf in de rivier "verliest" de zalm: de kleur wordt donkerder en er verschijnt een haak op de kaak, vooral in het mannetje uitgesproken. De kleur van het vlees wordt bleker en de hoeveelheid vet neemt af.

Paaien in noordelijke rivieren begint in de tweede helft van september of in oktober bij een watertemperatuur van 0 tot 8 °. In het zuiden broedt de zalm in oktober - januari bij een watertemperatuur van 3 tot 13 °. Kaviaar ligt ingegraven in de grond en wordt na het uitzetten overladen met zand en kiezels.

Na het uitzetten, wordt de zalm dunner en zwakker en sterven sommige van de zalmkuddes. Het percentage gedode vis is niet overal hetzelfde. Het wordt meestal bepaald door het aantal roterende spawning returns, die variëren voor verschillende rivieren van 9 tot 28 procent. De overlevende individuen rollen gedeeltelijk de zee of het meer in en blijven tot de lente gedeeltelijk in de rivier. In de rivier gaat de uitgezette zalm niet ver van de paaiplaatsen, maar gaat hij naar diepere en stillere gebieden.

In het voorjaar komen jonge zalmen uit vymetannuyu-kaviaar, in uiterlijk lijkt op plaagforel. In de rivier brengen jonge zalm 1 tot 5 jaar door (meestal 2-3 jaar), groeien tot 15-18 cm gedurende deze tijd, ze blijven op snelle plaatsen en voeden zich met lagere schaaldieren, insectenlarven en de insecten zelf. Soms grijpen zalm regenwormen. Daarom moet een visser die een lokaas in "zalmrivieren" vangt, onderscheid kunnen maken tussen jonge zalm en deze, zodra hij wordt gevangen, onmiddellijk weer terugbrengen naar de rivier. Voordat zalm in de zee of het meer rolt, verliezen ze spikkels en worden ze zilverachtig. Nadat de zalm in zee of in een meer is gerold, begint ze intensief te voeren en groeit ze snel, binnen een tot twee jaar een gewicht van enkele kilo's. Het belangrijkste voedsel van zalm in de zee en het meer is schaaldieren en middelgrote vis.

Het gedrag van zalm tijdens migratie en paai veranderingen: aan het begin van de klim, het speelt intensief, springen hoog uit het water; als de spawning nadert, wordt springen over water minder frequent en lager. Paaien en voortgebrachte zalm springt helemaal niet uit het water, maar alleen "smelten", dat wil zeggen, laat een rugvin of staarteinde boven het wateroppervlak zien. De game is het meest intens in zalm bij rustig weer, en in de vroege herfst en lente is het spel intenser met het ochtendgloren en in het late najaar - in het midden van de dag.

Zalm soorten

Zalm vissen

Het vangen van zalm is niet eenvoudig. Ten eerste is het niet altijd en niet altijd mogelijk om zalm te ontmoeten; soms zijn ze niet op plaatsen die erg aantrekkelijk lijken. Op elke rivier zijn plaatsen waar een bijzonder steile afdaling begint; Meestal is er vóór een dergelijke steile rol een goed zwembad. In deze stukken rust de zalm bijna altijd voordat hij wordt gegooid.

De opkomst van zalm komt 's nachts of onder de dekking van modderig water voor. Op sterke stroomversnellingen kan men het springen van zalm waarnemen, springend met enorme kracht en snelheid tegen de stroom in. Onder de inwoners van het district Sochi zijn velen bezig met het vissen op zalm tijdens het spinnen; Onlangs breidt deze methode van vissen in het zuiden zich steeds verder uit. De vangst van zalm met een gewicht van 8-10 kg wordt hier niet als een speciaal geval beschouwd; vaak trekken vissers poepvis en meer. Vaak zijn hier kliffen te pakken.

Handgrepen zijn meestal ofwel op het moment van vallen aas, of wanneer het aas drijft over de boog en werpt bijna naar het oppervlak. Op dit moment is het noodzakelijk om de rotatiesnelheid te verminderen om te voorkomen dat de spinners het oppervlak bereiken.

Als na een tiental worpen beten niet, dan moet je naar de volgende hole. Houd er rekening mee dat zalm vaak door de lading wordt gegrepen, dus u moet een anker aan de lading hechten of zware sloten ("Devons", "Snakes", "Salmon", enz.) Vastzetten en de lading vervangen door een tegenvordering.

Wanneer de kenmerken van een bepaalde rivier en de methoden om spinners met een sterke stroming te geleiden voldoende worden bestudeerd, is het beter om over te gaan tot het vissen op grote rotsblokken en haken en ogen. Hoewel dergelijke visserij gepaard gaat met het risico van het planten van een kunstaas, is het de moeite waard om dit risico te nemen. Bovendien moet je de gevangen zalm heel vakkundig leiden om te voorkomen dat hij afdrijft.

De zalmbeet is bijzonder sterk. Tegelijk met de klap stroomt hij snel omhoog of stroomafwaarts met het aas in zijn mond, maar verlaat hij zelden de put. Houd deze sprong op de stang onmogelijk, hoe stevig het ook is. Het is noodzakelijk om de spoel snel op de rem te zetten en het uiteinde van de stang hoger te brengen. Je kunt je echter niet beperken tot de spoelrem, je moet ook remmen met de vingers van je linkerhand. Soms moet je met je rechterhand de spoel in de singel remmen, en met je linkerhand houd je de hengel vast.

Na de plek bereikt te hebben, keert de zalm terug en snelt met dezelfde snelheid tegen de stroom in. Nu is het makkelijker om hem uit te stellen, maar je moet het niet doen, omdat hij sneller moe wordt in deze richting. Nadat de zalm de fossa of een grote steen heeft bereikt, stopt de zalm en lijkt de visser de indruk te hebben dat de vis in een gat is begraven. Het is erg moeilijk om zalm uit de put te halen.

Na zo'n gevecht moet de visser, na te hebben uitgerust, zorgvuldig zijn uitrusting onderzoeken en de sterkte van karabijnen, knopen, leiband en vooral de sterkte van de bossen nabij de lijn controleren.

De beste tijd om zalm te vangen is 's morgens vroeg. Deze vis duurt bijna middag; dan is binnen enkele uren, tot de avond, het grijpen slechts een uitzondering, en 's avonds begint de zalm weer goed te worden.

Het beste weer om te vissen is voor onweer of zware regen.

Bij goed weer bevelen lokale vissers aan om te vissen met een visgerei en te beweren dat zalm beter af is met het nemen van dode vis; maar dit moet worden betwijfeld, omdat zalm meestal beter werd betrapt op slepend vissen dan op visgerei met dode vissen.

Zalm koken

Zalm wordt beschouwd als een verfijnde delicatesse met een aangename smaak en een delicaat aroma. Er zijn veel soorten koken. Zalm is goed in de vorm van hapjes (ceviche, carpaccio, ingelegde zalm) en in verschillende hoofdgerechten.

Zalm maakt uitstekende soepen, mousses, souffles, taarten, hamburgers, het wordt gebruikt als vulling voor taarten en ovenschotels, toegevoegd aan salades... En gegrilde zalm en kebab van deze vis zijn al lang een culinaire klassieker. De vis van de zalmfamilie is een absolute favoriet van de Japanse keuken, aangezien zalm een ​​onderdeel is van de meest populaire sushi, sashimi en broodjes.

Voedingswaarde

100 g zalm bevat 68,5 g water, 19,84 g proteïne, 6,34 g vet en helemaal geen koolhydraten. Het calorische gehalte is 142 kcal per 100 g. De voordelen van deze vis zijn onbetwistbaar. Het bevat selenium, vitamines van groep B, vitamine A, E, D, biotine, foliumzuur. Zalm is ook rijk aan sporenelementen en voedingsstoffen zoals jodium, fosfor (200 mg), kalium (490 mg), koper (250 μg), natrium (44 mg), magnesium (29 mg), calcium (12 mg), ook in het bevat ijzer, mangaan en zink.

Zalm is rijk aan omega-3 onverzadigde vetzuren, die betrokken zijn bij de regulatie van cholesterolwaarden, bloeddruk en het verminderen van de symptomen van astma, reumatoïde artritis en depressie.

Zalm in de geneeskunde en cosmetologie

Zalm wordt soms vis voor de geest genoemd. Omega-3-vetzuren in zalmvlees, naast het verlagen van cholesterol, het verlagen van het risico op hart- en vaatziekten, verhogen ook het IQ (IQ).

Het eten van zalm vermindert het risico op maligne neoplasmata, beroertes, artritis, diabetes en de ziekte van Alzheimer, normaliseert de hersenen, het hart en de nieren, en voorkomt de vorming van atherosclerotische plaques in de bloedvaten. Kalium en calcium in zalm versterken het bewegingsapparaat.

Zalmkaviaar en zalmolie (visolie) worden in de cosmetische industrie gebruikt voor de productie van anti-verouderings- en verzorgende producten voor gezichts-, haar- en lichaamsverzorging.

Contra

Ondanks alle gunstige eigenschappen wordt zalm niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven. Het is een feit dat het vlees van sommige vissoorten uit deze familie kwik kan bevatten. De geringe hoeveelheid heeft geen negatief effect op het lichaam van een volwassene, maar kan ernstige schade toebrengen aan pasgeborenen en embryo's.

Vanwege het feit dat zalm als vette vis wordt beschouwd, mag dit product niet worden misbruikt door mensen die lijden aan chronische ziekten van de maag, lever of darmen, maar ook aan obesitas.

Zalm (Atlantische zalm)

Zalm, of Atlantische zalm, of meerzalm (lat. Salmo salar) behoort tot de categorie van de behandeling van vissen, zalmachtige soorten, familiezalm, zalmsoorten en heeft geen ondersoort.

Zalm (Atlantische zalm) - beschrijving en kenmerken.

Zalm heeft een lang zijdelings samengedrukt lichaam, bedekt met zilverachtige, gemakkelijk schilferende kleine, ronde schubben met een kamrand. Een kenmerkend teken dat aangeeft dat de Atlantische zalm tot het geslacht van zalm behoort, is een klein vetweefsel, tegenover de anale en achterste rugvinnen. In de ventrale vinnen in het midden van het lichaam bevinden zich meer dan 6 stralen. De borstvinnen van zalm zijn ver onder de middellijn. Zowel gepaarde als solitaire vinnen zijn verstoken van doornstralen en er zit een hoekinkeping in de staart.

De mond van een zalmvis wordt omlijst door een korte voorste en lange bovenkaak botten. Ogen worden geleverd met transparante oogleden. Bij jonge individuen, in tegenstelling tot volwassen vissen, zijn de tanden kwetsbaar en is er geen kenmerkende haak op de onderkaak, en in de bovenste is er een overeenkomstige inkeping eronder. Boven de zijlijn op het lichaam van de Atlantische zalm zijn er plekken die lijken op de contouren van de letter X. Zalm leeft tot 13-15 jaar. Het gewicht van zalm kan 43 kg bedragen en de lichaamslengte is vaak 1,5 m.

De kleur van zalmschalen hangt af van de leeftijd van de vis:

  • jonge vertegenwoordigers onderscheiden zich door donkere kleuring, met duidelijk onderscheiden dwarse vlekken
  • volwassenen hebben een buik geschilderde witte, groene of blauwachtige rug en zilveren zijkanten
  • bij paaiende vrouwtjes van zalm krijgt de kleur een bronzen tint, waarop rode vlekken zichtbaar zijn

Waar woont zalm (meerzalm)?

Zalm is een diadrome vis die wordt geboren in zoet water. Als gevolg van leeftijdgerelateerde mutaties migreert het naar zoutreservoirs, waarin het praktisch de rest van zijn leven leeft. Daarom is zijn leefgebied erg breed. Atlantische zalm komt zowel voor in de wateren van de Noord-Atlantische Oceaan, als in de Noordelijke IJszee, zoetwatermassa's van het Scandinavische schiereiland en Finland. Op het grondgebied van de Russische Federatie leeft zalm in meren en rivieren van het Kola-schiereiland en Karelië, de wateren van de Oostzee en de Witte Zeeën, en de meren Onega en Ladoga.

Wat eet zalm (Atlantische zalm)?

Het dieet van zalmvissen is afhankelijk van de leeftijd. Juvenielen die leven in rivieren of meren, tot de leeftijd van vijf jaar, voeden zich eerst met plankton, verschillende larven en insecten, en voegen aan het menu schaaldieren, schelpen en kleine vissen toe als ze volwassen worden. Nadat ze naar de zee zijn gegaan om te wandelen, is het hoofdvoedsel van volwassen vissen sprot, lodde, Baltische haring, spiering en haring.

Paaizalm, Atlantische zalm.

De zalm bereikt zijn seksuele rijpheid op de leeftijd van 5-6 jaar. Nadat er van september tot november voldoende vetreserves zijn opgeslagen in zee- of oceaanwateren, worden volwassen vissen van Atlantische zalm verzonden naar plaatsen in de bovenste of middelste rivieren met winterwatertemperaturen van 0 tot 3 0 C. Regelingen zijn stroomversnellingen met bronwater en bodem bestaande uit zand en kiezelbodem.

In een ondiepe maar lange groef gegraven door de staart, legt de vrouwelijke zalm 6 tot 26 duizend eieren, die de mannelijke zalm bevrucht. Daarna wordt het leggen zand en kiezels gegooid. Aan het einde van het uitzetten van zalm, die maximaal 14 dagen kan duren, rolt de vis stroomafwaarts. Fry begint pas tegen het einde van de winter te verschijnen, groeit vrij langzaam en bereikt slechts 12-15 cm lang als hij een jaar oud is. In tegenstelling tot de Pacifische zalm, die maar één keer kuit, kan Atlantische zalm meerdere keren spawnen. Toch spawnen de meeste individuen niet meer dan 1-2 keer.

Foto Auteur: Francc11

Teelt en kweek van zalm.

De groeiende behoefte aan heerlijk en zeer smakelijk zalmvlees dwong ondernemers om manieren te ontwikkelen om deze vis kunstmatig te kweken in zeebekkens. Vooral succesvol in deze industrie, Noorwegen en Chili. De methoden die worden toegepast op viskwekerijen maken het mogelijk om in een jaar een ongekende toename te bewerkstelligen en een volwassen vijf kilo vis te kweken van een twintigtal centimeter fry. Vanwege de hoge kosten van de technologie van het kweken van Atlantische zalm in de Russische Federatie, is kunstmatig fokken nog niet wijdverspreid.

Zalm - nuttige eigenschappen.

Zalm is een erg smakelijke en gezonde vis. Het vlees bevat veel vitamines en mineralen: calcium, kalium, natrium, magnesium, fosfor, zink, jodium, fluor, vitamine D, A en B. Atlantische zalm is zeer rijk aan eiwitten en is meer calorieën dan witte vis. Zalm bevat veel omega-3-vetzuren, die een positief effect hebben op het menselijke cardiovasculaire systeem. Deze onverzadigde vetten zijn buitengewoon heilzaam. Zalmvisolie verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed. Het eten van deze vis verbetert het zicht en de hersenfunctie, verbetert de bloedcirculatie, de lever en het maagdarmkanaal, het vasculaire en zenuwstelsel, verbetert de gemoedstoestand en immuniteit, vermindert het risico op trombose, vermindert de symptomen van psoriasis, verlicht astmasymptomen.

Zalm: wat voor soort vis is het, waar leeft het en welke soorten zijn het?

Zalm is een rode vis, maar het is niet de enige soort, maar de algemene naam van de hele groep. Al deze soorten worden gebruikt bij het koken en hebben een unieke voedingswaarde voor het menselijk lichaam.

kenmerken

Naast de zalm zelf, omvat de groep zalmen ook vissen zoals forel, kool, vlagzalm en witvis. Hij komt zelf uit de Noord-Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan. Veel soorten zalm werden geïmporteerd in de omgeving waarin ze nu leven. Bijvoorbeeld voordat ze niet bestonden in de Grote Meren en in Patagonië in Zuid-Amerika. Zalm probeert te groeien in andere delen van de wereld, met behulp van boerderijen.

Helemaal aan het begin van zijn ontwikkeling groeit vis in meren en rivieren, waar er zoet water is, en vervolgens naar de oceaan migreert, maar terugkeert om te broeden. De populatie van verschillende soorten wordt echter alleen gedurende het hele leven beperkt door zoet water.

Zalm besteedt één tot vijf jaar (afhankelijk van de soort) in de open oceaan, waar het geleidelijk geslachtsrijp wordt. Dan komen volwassen exemplaren terug naar hun rivier om te paaien. Atlantische zalm besteedt van één tot vier jaar op zee. Soms ontwikkelt hij een bult, hoektanden ontwikkelen zich, de kaakkromming van mannen wordt duidelijk. De huidskleur varieert van zilverblauwe tot een donkerdere kleur.

Volwassen Atlantische zalm weegt gemiddeld ongeveer 4,5 kg, terwijl de grootste een hoeveelheid van 10 kg bereikt, hoewel er in de geschiedenis 22 tot 36 kg mensen zijn geweest. Chum zalm weegt gemiddeld 4,5-5,5 kg, roze zalm - 3-4,5 kg en kinook zalm - 2-3 kg.

Pacifische zalm leeft het grootste deel van hun leven in de oceaan, ze gebruiken hun reukvermogen om een ​​broedplaats in hun eigen rivier te vinden. Nerka kan verschillen in het magnetisch veld van de aarde opmerken en deze gebruiken voor navigatie.

Volwassen Pacifische zalmen sterven kort na het uitzetten in zoet water, maar veel Atlantische vissen keren terug naar de zee en kunnen na een of twee jaar weer in de open wateren uitzetten. Kaviaar wordt aan het einde van de zomer of herfst gelegd en de eieren komen meestal aan het einde van de winter uit. De incubatieperiode is afhankelijk van de temperatuur, gemiddeld van 60 tot 200 dagen.

Jonge roze zalm daalt bijna onmiddellijk af naar de zee, en de jongen vertrekken over een paar weken. Koho-zalmen blijven een jaar in beken, terwijl de jonge Atlantische Oceaan tot drie of meer jaar in rivieren kan blijven. De jonge sockeye leeft van één tot vijf jaar in meren voordat hij naar de zee emigreert.

Zalm heeft zilveren kanten, maar tijdens het broedseizoen verandert hun kleur, die van soort tot soort varieert. De meest opvallende veranderingen bij mannetjes van Pacifische zalm.

leefgebied

Zoetwaterstromen en estuaria zijn de belangrijkste habitat voor veel zalmachtigen. Ze voeden zich met land en waterinsecten, kreeftachtigen. Uitgestelde eieren bevinden zich in dieper water met een goede laag grind en hebben behoefte aan koelte en zuurstof. De sterfte aan zalm in de vroege levensfasen is meestal behoorlijk hoog door natuurlijke antropogene veranderingen in het leefgebied: verzilting, warm water, lage zuurstofconcentratie, verlies van vegetatiebedekking en vermindering van rivierstroming.

Estuaria en bijbehorende wetlands bieden vitale omstandigheden voor zalm. Wetlands helpen het estuarium te beschermen tegen slib en verontreinigende stoffen en bieden ook vis aanvoerzones.

In de afgelopen decennia is de overvloed aan zalm in de natuurlijke omgeving aanzienlijk afgenomen, vooral in de Noord-Atlantische populaties die paaien in de wateren van West-Europa en Oost-Canada, evenals zalm in de riviersystemen in het noordwesten van de Verenigde Staten.

Alaska heeft nog steeds veel visbestanden en de vangst is de laatste decennia aan het toenemen, nadat de staat in 1972 vangstbeperkingen op touw had gezet. Enkele van de belangrijkste visgebieden bevinden zich in de buurt van de rivier de Kenai en in de baai van Bristol.

Als we het hebben over de soorten zalm, dan is deze lijst behoorlijk uitgebreid:

  • Atlantische Oceaan;
  • Stille Oceaan;
  • Verre Oosten;
  • Kamchatka;
  • Zwarte Zee;
  • Caspian;
  • Baltic;
  • Norwegian;
  • Chileense.

Atlantische zalm rassen in de noordelijke rivieren aan beide kusten van de Atlantische Oceaan.

Lake zalm leven in een aantal meren in het oosten van Noord-Amerika en in Noord-Europa, bijvoorbeeld in Sebago, Onega, Ladoga, Saimaa, Vänern en Winnipesaukee. Het verschilt niet van de Atlantische Oceaan, maar evolueerde zonder migratie naar de oceaan.

Chinook-zalm is de grootste van alle Pacifische zalm, die vaak meer dan 14 kg weegt. Bewoont het noorden van de Mackenzie-rivier, in de Canadese Noordpool en aan de centrale kust van Californië.

Chum zalm, zalm of calico zijn te vinden in delen van de Verenigde Staten. Deze soorten worden op grote schaal gedistribueerd van de Stille Oceaan in het zuiden tot de Sacramento-rivier in Californië en op het eiland Kyushu in de Japanse Zee. Het is ook te vinden in het noorden van Mackenzie in Canada en op de Lena in Siberië.

Kizhucha, in Amerika ook wel zilveren zalm genoemd, is te vinden nabij de uitgestrekte kust van Alaska, het wordt gevangen in grote volumes in Monterey Bay en aan de Mackenzie River.

Kersen zalm leeft alleen in Japan, Korea en Rusland. De beperkte ondersoort bevindt zich in het centrale deel van Taiwan.

Roze zalm leeft in het zuidoosten en zuidwesten van Alaska, afkomstig uit het noorden van Californië en Korea, over de Noord-Pacific en de Mackenzie-rivier. Hij is in Canada en de Lena-rivier in Siberië. Het is de kleinste van de soort in de Stille Oceaan met een gemiddeld gewicht van 1,6 tot 1,8 kg.

Nerka, ook bekend als rode zalm in de Verenigde Staten, die er geschikt uitziet, wordt gevonden in het zuiden van de Klamath-rivier in Californië in de oostelijke Stille Oceaan en noordelijk Hokkaido, evenals in de westelijke Stille Oceaan. Het kan worden gevonden in de Noordpool en in het oosten. Zalm wordt ook gevangen in de rivier de Anadyr in Siberië. Hoewel de meeste Pacifische zalmvolwassenen zich voeden met kleine vissen, garnalen en inktvis, eet de blauwvis ​​plankton omdat het water filtert met behulp van kieuwstempels.

Donau-zalm, of forel, is de grootste van hun zoetwatersoorten.

De voordelen

Rode vis, waaronder zalm, is enorm populair geworden in gezonde voeding vanwege het enorme aantal nuttige elementen die essentieel zijn voor een persoon om dagelijkse taken uit te voeren.

Zalm bevat een ongewoon grote hoeveelheid omega-3-vetzuur. De hoeveelheid die nodig is voor de dagelijkse menselijke consumptie van een element, is in een hoeveelheid gebakken of gebakken vis. Ongeveer de helft van dit vet is in de vorm van docosahexaeenzuur en ongeveer een derde in de vorm van eycososapentaeenzuur. Hun hoeveelheid overschrijdt die van de gebruikelijke producten. Het moet gezegd dat naast omega-3, een grote hoeveelheid omega-6 kan worden gevonden in zalmvlees.

In het voedselevaluatiesysteem zijn slechts twee producten in staat om een ​​groot aantal van de beschreven elementen te verschaffen: walnoten en vlaszaadolie. Beide plantaardige producten fungeren als een uitstekende bron van omega-3, maar ze kunnen niet worden vergeleken met zalm, omdat daarin het bestanddeel wordt vertegenwoordigd door een ander zuur.

De gunstige eigenschappen van omega-3-vetzuren worden door veel wetenschappers uitgebreid bestudeerd en beschreven. Ze hebben de volgende eigenschappen:

  • ontsteking in het lichaam remmen;
  • de overdracht van informatie tussen cellen verbeteren;
  • verbeteren van de hersenfunctie.

Consumptie van vis helpt het risico op het verschijnen van een van de hart- en bloedvaten te verminderen - hartaanval, beroerte, ongelijke pols, hoge bloeddruk. Als u constant zalmvlees in het menu opneemt, zal het ook de metabole processen helpen verbeteren. De meeste voordelen beginnen zich echter pas te manifesteren bij regelmatige consumptie van vis ongeveer 2-3 keer per week.

Veel onderzoekers geloven dat een ongewoon hoge concentratie omega-3-vetzuur de resultaten van onderzoek naar het verbeteren van het denken en het verminderen van het risico op sommige hersengerelateerde problemen verklaart. De consumptie van dit product helpt het risico op depressie, agressie bij adolescenten, cognitieve stoornissen bij ouderen te verminderen.

Componenten in de zalmsamenstelling helpen ontstekingen te bestrijden. Recente studies tonen de aanwezigheid van kleine moleculen van bioactieve eiwitten, de zogenaamde bioactieve peptiden, die speciale ondersteuning kunnen bieden voor gewrichtskraakbeen, evenals andere soorten weefsel.

Consumptie van vis helpt het risico op het ontwikkelen van oogziekten te verminderen: gele vlekken en constante droogte van de slijmvliezen. Twee porties zalm per week is de hoeveelheid product die helpt het risico van een van deze problemen te elimineren.

Consumptie van zalmrijke omega-3 wordt ook geassocieerd met een verminderd risico op het ontwikkelen van verschillende soorten kanker, waaronder colorectale, prostaat- en borstkanker bij vrouwen.

De uitstekende voordelen van zalm zijn dat dit voedsel substantiële gezondheidsondersteuning biedt. Verschillende recente studies hebben aangetoond dat zalm eiwitmoleculen bevat die de vorming van insuline bevorderen en ontstekingen in het spijsverteringskanaal onder controle houden.

De enige schade die zalmvlees kan veroorzaken, is geassocieerd met muffe visvergiftiging en te veel eten. Elk product moet een kwaliteitscontrole ondergaan, omdat het kwik en andere schadelijke stoffen kan verzamelen. Gekweekte zalm is niet zo gezond als de zalm die in het wild groeit omdat het vlees meer calorieën bevat.

Zelfs als een vers product wordt gekocht, moet het op de juiste manier worden ingevroren en ontdooid, zodat bacteriën zich daarin niet vermenigvuldigen. Het is beter om de schil van de vis te verwijderen bij het eten van het product, omdat het geen enkel voordeel heeft.

Kookapplicatie

Zalm is een populair voedsel in veel landen van de wereld. Het is geclassificeerd als een vis met een hoog percentage vet, maar het is opgenomen in de lijst van producten voor gezond eten vanwege de grote hoeveelheid eiwit in vlees, de hoeveelheid omega-3 en vitamine D. Het product bevat ook veel goede cholesterol (voor 100 g vlees is 214 mg), maar deze indicator kan variëren met het soort vis.

Het product kan een grote hoeveelheid dioxines bevatten. Desondanks wegen de voordelen van het eten van gekweekte zalm volgens een onderzoek van 2006 nog steeds zwaarder dan de risico's.

Het vlees van de vis is fel oranje of rood. Deze kleur is natuurlijk en is het resultaat van de aanwezigheid van carotenoïde pigmenten in het product, voornamelijk astaxanthine, maar canthaxanthine is ook aanwezig. Wilde zalm haalt deze elementen uit het krill waar ze zich voeden, en andere kleine kreeftachtigen. De overgrote meerderheid van de Atlantische zalm is wereldwijd verkrijgbaar, terwijl de Stille Oceaan niet overal op de markt te vinden is.

In de ingeblikte vorm is zalm meestal een wild Pacific-product, hoewel sommige grondstoffen voor ingeblikt voedsel op boerderijen worden geteeld. Gerookte vis is een andere populaire manier om zalm te koken. Een dergelijk product kan heet of koud worden gerookt. In de verkoop vindt u gezouten vis, gebeitst.

Het ruwe product uit de lijst van de zalmfamilie bevat schadelijke parasieten die anisacidose veroorzaken. Om deze reden consumeert Japan geen rauwe zalm. Rode kaviaar is pas onlangs in gebruik gekomen, nu wordt hij gebruikt voor koken en sushi.

Voor Indigenous Pacific People Salmon is een belangrijk onderdeel van het menu aan de kust. Met name de bevolking van Hyde Guayi, gelegen nabij het voormalige eiland Queen Charlotte in British Columbia, vertrouwt zalm als een van de belangrijkste voedselbronnen. Hier wordt het op verschillende manieren bereid, waaronder roken, bakken, roosteren en koken van vissoepen.

Is het mogelijk om rauw te eten?

Het eten van rauw zalmvlees in voedsel is ten strengste verboden, omdat het parasieten bevat die ernstige schade aan het menselijk lichaam veroorzaken. Ondanks de enorme voordelen en de rijke chemische samenstelling, is het noodzakelijk om zalm alleen in kant-en-klare vorm te gebruiken, dat wil zeggen, gestoomd, gekookt, gebakken, gebakken.

Anisacidose is een infectie met parasieten die het maag-darmkanaal aantast. Veroorzaakt door de consumptie van rauwe of onvoldoende verhitte vis met larven van nematoden. Ten minste tien gevallen van de ziekte komen jaarlijks voor. Anizacidose kan gemakkelijk worden voorkomen door te koken bij temperaturen boven 60 ° C of door levensmiddelen tot -35 ° C of lager te bevriezen gedurende 15 uur, en door onderdompeling in bevriezing bij temperaturen tot -20 ° C of lager gedurende zeven dagen.

Maar als zalm van welk ras dan ook op een boerderij wordt gekweekt, dan kan het rauw worden gegeten. De reden waarom dergelijke vissen niet met deze wormen zijn geïnfecteerd, is dat de infectie via een prooi wordt overgedragen en omdat de zalm op het bedrijf thermisch verwerkt voedsel eet, wordt het niet ziek.

Hoe zalm in de oven te bakken met kaas, zie hieronder.

Salmon. Beschrijving en algemene kenmerken

Roofzuchtige vis, representatief voor de zalmfamilie. Een andere naam voor zeezalm in sommige regio's is zalm. Deze soort wordt gedistribueerd in de Atlantische en Arctische oceanen, het is ook te vinden in de Witte en Baltische Zee.

Het gemiddelde gewicht van individuen varieert binnen 8 kilogram, hoewel sommige meer dan 30 kg wegen. Paaien van zalm in de stroomgebieden: de Neva, Kola, Noord-Dvina en vele anderen. In de wateren van de Zwarte Zee is er een soort zalm die op forel lijkt. Het kan tot 7 kilogram wegen, in zeldzame gevallen groeit het tot 24. Kaspische zalm is te vinden in de Kaspische Zee, met een gewicht van gemiddeld 14 kg. Paaien gaat naar de stromende rivieren - Kura, Terek, Svir. Het gewicht van meerzalm is veel minder dan bij andere soorten en bereikt gemiddeld 4 kilogram, het maximum is 12. Zalm is een typische vertegenwoordiger van trekvissen. Leeft constant in meren of zeeën, alleen met als doel het kweken van vis stijgt langs de rivieren.

Zalm vissen

Onder de naam zalm past de hele soortenfamilie van vissen van verschillende soorten en maten. Zonder ichtyoloog te zijn, is het moeilijk om erachter te komen wat "rode vis" is en wat niet. We zullen proberen alle vragen met betrekking tot zalm te beantwoorden.
Dit is geen definitieve naam, maar verschillende soorten, verenigd in één groep. Onder de definitie vallen verschillende ondersoorten met verschillende vertegenwoordigers van de vorm en grootte.

Meestal vermelden de zalmmensen twee hoofdsoorten van de zalmfamilie, namelijk:
- Pacific - het geslacht wordt bepaald door de ploegschaar van de Stille Oceaan, heldere vertegenwoordigers van roze zalm, sockeye zalm en chum zalm worden beschouwd als prominente vertegenwoordigers;
- nobel - meestal zalm genoemd, in de meeste gevallen is dat wat ze bedoelen als ze zalm zeggen.

Vaak is dit woord opgenomen in de volledige naam van het individu, rekening houdend met de kenmerken ervan. Bijvoorbeeld Atlantische zalm of steelkop zalm.
Omdat we te weten zijn gekomen dat de groepsfamilie onder de definitie valt, en niet het specifieke type, is het de moeite waard om meer gedetailleerd te weten wat er allemaal in verband staat met deze naam.

oorsprong

Vissen is een van de eerste vertegenwoordigers van het leven ontstaan ​​in de oorsprong van de geschiedenis. Hoewel er geen specifieke gegevens zijn over de vorming van een bepaalde vorm. Wetenschappers maken vaak ruzie over welke soort een bepaald dier is. Zalm is geen uitzondering, met het oog op de nauwe overeenkomst in structuur met haringachtige. Dit was de oorzaak van een aantal reizigers. Er zijn zelfs classificaties waarbij beide gegevensfamilies in dezelfde rij staan.

Volgens onderzoek en veronderstellingen van ichtyologen, begon de zalm zijn geschiedenis ongeveer 145 miljoen jaar vóór onze jaartelling. Deze cijfers dateren de verre voorouder, terwijl de verdeling in families veel later plaatsvond, vermoedelijk van 62 tot 25 miljoen jaar voor Christus.
Het woord zelf komt van het Indo-Europese "lak" - wat betekent gevlekt of gesprenkeld. Deze wortel is aanwezig in Old Church Slavonic, waaruit het moderne geluid, "lak'-so-s" komt. Het woord 'zalm' bleek de aanwezigheid van donkere vlekken aan de buitenkant te betekenen.

beschrijving

Zalmachtigen hebben bepaalde gemeenschappelijke kenmerken waardoor ze worden herkend:
- de aanwezigheid van een dikke vin, geen stralen;
- het vermogen om kleuren en uiterlijk te veranderen is afhankelijk van leefomstandigheden.

Over het algemeen hebben individuen een langwerpige lichaamsvorm, bedekt met schubben van staart tot hoofd, bloot hoofd met antennes. Er is een zijlijn - een belangrijk kenmerk van het gebouw.

Locatie van vinnen:
- in het midden van de buik zijn de ventrale vinnen, hebben van 6 stralen en meer;
- in de lagere positie van de borst zijn de borstvinnen zonder stralen;
- een echte rugvin op het centrale deel van de rug, met tien of meer stralen;
- adipose vin, gelegen direct achter een echte rugvin, zonder stralen;
- anale vin - tegenover de dikke vin.

De schedel is niet altijd een bot, in een aanzienlijk gebied kan er een kraakbeenbasis zijn. De mond wordt begrensd door twee paar botten, de maxillaire en de voorste maxillair.

De totale lengte van een vertegenwoordiger van deze familie kan variëren, sommige gevallen groeien tot 2 meter. In overeenstemming met de grootte van het gemiddelde gewicht bereikt 70 kg, hebben bepaalde vertegenwoordigers gebroken en dit is een record. Kleine individuen leven van 2 tot 5 jaar, groot - tot 15 jaar.

Recordhouder in grootte en levensverwachting - taimen. Volgens het onderzoek heeft hij meer dan 50 jaar gewoond. Het was 2,5 m lang en weegt meer dan 100 kg.

Levenscyclus

In de diversiteit van het gezin zijn er zowel zoetwatervissen als trekvogels. Vanwege het feit dat paaien altijd in zoet water plaatsvindt, gedraagt ​​elke ondersoort zich anders.

Alleen vanaf het moment van uitkomen uit de eieren blijven in hetzelfde reservoir. In de toekomst brengen ze er hun leven in door. Deze vormen van het gezin worden residentiële genoemd.

Passerend - vanaf het moment van uitkomen worden ze naar de zoute wateren van de zeeën gestuurd die door de stroming worden meegevoerd, waar ze uitgroeien tot volwassen vissen en terugkeren om te sterven.

Ze voeden en leven verschillende insecten, eieren van kleine slaven. Eenmaal in de zee worden grote vertegenwoordigers jagers voor alle soorten schoolkleertjes en zonder gewervelde dieren. Volwassenen leven het grootste deel van hun leven in de zee, waar ze actief gewicht krijgen door te eten. Pas na het bereiken van het "oude" tijdperk keren ze terug naar hun geboortewateren om te paaien.

kuitschieten

Voor het grootste deel van de zalm brengen ze slechts één keer in hun leven hun nakomelingen voort, waarbij ze hun eieren doden en ze paaien. Uitzonderingen zijn te vinden onder zalm, sommige vertegenwoordigers van deze soort hebben tot vier keer een spawning ondergaan. Maar dit zijn zeldzame gevallen die de algemene regel bevestigen.

Aanzienlijke veranderingen vinden plaats met vriend, roze en andere vertegenwoordigers voordat ze naar de spawn worden gestuurd. Metamorfose ondergaat het binnenste deel van het lichaam en uiterlijk.

Het lichaam verandert van kleur, heldere tonen verschijnen, zilver verdwijnt, zwarte of rode vlekken verschijnen. De mannetjes beginnen misschien een bult in de rug te vormen. Roze zalm kreeg zijn naam juist vanwege deze functie. De kaken ondergaan ook veranderingen, worden verslaafd en de tanden meer afgerond.

Tegelijkertijd veranderen de interne organen, de darmen, de maag en de lever degenereren. Spierweefsel krijgt een grotere elasticiteit en vetgehalte, waardoor het vlees zijn kleur- en smaakwaarde verliest.

classificatie

Het gezin is onderverdeeld in drie onderfamilies, namelijk:
- zalm;
- witvis;
- hariusovye.

Daarnaast wordt de verdeling naar geslacht uitgevoerd:
- Pacific - de belangrijkste habitat volgt uit de naam. Hebben schalen van kleine en middelgrote afmetingen. Eieren van een oranje tint. Het belangrijkste kenmerk is de dood na het afzetten. Vertegenwoordigers zijn - roze, chinook, chum, sockeye, coho.
- Echte zalmen hebben minder stralen op de vinnen, de jongen hebben tanden achter in de mond. Ondanks de verandering van kleur in het paarseizoen, gaat de periode van het afzetten niet verloren. Habitats Pacific en Atlantische Oceaan. Niet zelden gevonden in: de Aral, Baltische Zee, Zwarte, Kaspische zeeën. Ze worden gekenmerkt door rijke kleurenschalen.
- Holtz - een ras dat zijn naam kreeg vanwege het uiterlijk. Zeer kleine schalen creëren een gevoel van volledige afwezigheid. Hun team bestaat uit tientallen variëteiten, kan worden residentiële en walk-through.

Forel (Latijnse trutta) is een verzamelnaam. Combineert verschillende soorten vis van dezelfde familie.

Onderklasse van Salmoniden

Rogervinnen van de zalmfamilie zijn levendige vertegenwoordigers van hun soort, met al zijn onderscheidende kenmerken. De meesten van hen vissen, en nemen leidende en prioritaire posities in. Er moet worden opgemerkt dat het zalm is, erkend over de hele wereld.

Roze zalm is het meest levendige voorbeeld. Habitats - de wateren van de Stille Oceaan, de noordelijke breedtegraden van de Japanse en Okhotsk-zee, de oevers van Kamtsjatka. Het is relatief niet groot en bereikt een lengte van niet meer dan 76 cm, het maximale gewicht van 5,5 kg. Verschijning is veranderlijk afhankelijk van de habitat, bijvoorbeeld in open zeewateren, de schubben worden licht en krijgen verschillende donkere vlekken. Zoals bij alle voorbijgaande tijden, roept het uitzetten van planten op voor de hand liggende veranderingen. Roze zalm, die de rivieren ingaat, krijgt een bruine tint en het hoofd en de vinnen worden zwart. Mannetjes in de periode van het afzetten groeien een zeer merkbare bult en passen de kaak aan.

De onderfamilie van de zalm omvat ook: chum zalm, sockeye zalm, coho zalm, chinook zalm, zalm, kuzhma, meerforel, char en anderen.

Onderfamilie witvis

Sigovy, het zijn meer dan veertig soorten, waarvan het belangrijkste kenmerk is:
- lichaam tegen de zijkanten gedrukt;
- kleine kop;
- geometrisch ronde grote ogen;
- kleine mond.
Whitefish heeft een zilveren reflectie van schubben van blauwachtig groen tot bruin. Ze kunnen tot een indrukwekkende lengte groeien en wegen meer dan tien kilogram. Habitat is erg breed van het noorden van Amerika tot Azië, terwijl witvislief houdt van schoon en koud water. Whitefish zijn roofdieren die jagen in het vizier van de waterstroom en de voorkeur geven aan diepten en depressies.

Vertegenwoordigers van de witvis zijn: nelma, muksun, omul, pelyad, Europese witvis, Siberische witte vis, Ussuri-witvis, witte vis, gezwollen en anderen.

De onmenselijke familie

Onderfamilie zeer mooie vis. Veel ichthyologen scheiden de vlagzalm van zalmachtigen, omdat ze als geïsoleerd worden beschouwd.

Het uiterlijk van de vlagzalm varieert sterk, afhankelijk van het reservoir. Meestal heeft de rug een donkergroene, grijsgroene tint, een uitgesproken rugvin met veel stralen, maximaal 24 stuks. Het lichaam en peritoneum zijn lichter, er zijn longitudinale strepen van kop tot staart.

Een opvallend kenmerk van de vlagzalm is de rugvin, helder en massief. Vlagzalm is geen groot individu, hoewel het records van gewicht van meer dan 6,5 kg, vaker zijn er staarten met een gewicht van 1-2 kg.

Hij geeft de voorkeur aan schoon en koud water. Het grootste aantal bekende vertegenwoordigers van de ondersoort woont in Rusland. Vlagzalm nestelt zich meestal in rivieren en meren met een rotsachtige bodem. Het wordt vrijwel overal in Rusland gevonden, waar de omstandigheden overeenkomen met zijn voorkeuren.

De Khariusovs zijn onder meer: ​​Siberisch, laat - Siberisch, Europees, wit Baikal, Kamtsjatka, vlagzalm van Alaska en Mongolië. Namen bepalen de regio van de habitat.

De levenscyclus van verschillende soorten komt in het algemeen samen, maar deze verschilt nog steeds, afhankelijk van de habitat.

Paaiende zalm begint te blijven 4-6 jaar worden. Daarom stijgt hij voor een grote afstand de stroomversnellingen op. Afhankelijk van de vorm ("lente" of "winter") begint de vis te spawnen in de zomer of aan het einde van de herfst. De pre-spawning periode wordt meestal uitgevoerd in ondiepe snelle rivieren met een zandbodem. Gedurende deze tijd verliest de vis zijn gewicht, het vlees wordt bleek. Om eieren te leggen, trekt het vrouwtje een gat in de grond, dat wordt gegoten als het spawnen voorbij is. Na het afzetten verliezen mensen nog meer gewicht en sterven sommige volledig. De rest van de kudde stroomafwaarts terugkeert, of blijft in rustiger gebieden waar het gewicht wint.

Vissen functies

Zalm wordt alleen in rivieren gevangen, omdat het heel moeilijk is om bij de kudde in de zee of het meer te komen. Je kunt een vis vangen door te draaien met een stijve tweearmige hengel, of met een ezel. Het wordt aanbevolen om een ​​zwaar aas te kiezen, omdat vis pikt actief in de buurt van de bodem. Bij het kiezen van de kleur van het aas, wordt het aanbevolen om de voorkeur te geven aan zilver en rood koper. Het lokaas moet overeenkomen met de diepte en stroming in de rivier. Het meest opwindende en vermakelijke spel wordt verkregen als het aas onder een hoek van 45 graden de bodem bereikt en over de stroom wordt gegooid. Nadat de vis verslaafd is, zinkt hij naar de bodem, schudt zijn hoofd en springt uit het water. Mannen kunnen plotselinge bewegingen maken, die zichzelf omringen.

Zalm langer dan andere roofvissen blijft sterk, dus wees geduldig.

Zalm: wat voor soort vis is het

Rode vis neemt een belangrijke plaats in in het menselijke dieet. Zalm - een van deze vertegenwoordigers, heeft een dieet, smakelijk en mals vlees. Informatie over zalm, wat voor vis het is, hoe het eruit ziet, waar het leeft, niet alle lezers. Hieronder in het artikel kun je veel nuttige dingen leren over dit heerlijke visproduct.

Beschrijving van hoe een zalm eruit ziet

Dit is een zalmsoort die verschillende ondersoorten van rode vissen combineert. Vis wordt gebruikt om gastronomische gerechten te bereiden. Koks kennen veel recepten van rood vlees. De lage prijs maakt het product betaalbaar voor mensen met een gemiddeld inkomen.

De gemiddelde lengte van dergelijke vissen in water varieert van enkele centimeters tot enkele honderden. Het grootste gewicht van deze persoon is 68-70 kilogram. De structuur van zalm is vergelijkbaar met de vertegenwoordigers van de saldera. Eerder werd zalm toegewezen aan deze bestelling, later werden ze toegewezen aan een afzonderlijke groep.

Het vislichaam is langwerpig, heeft compressie vanaf de zijkanten, is bedekt met cycloïde schubben met kamachtige randen. De vinnen bevinden zich in het buikgebied, behoren tot het multipath-type. Pectorale vinnen bij volwassen vissen zijn laag, hebben geen stekelige stralen. Vervolgens zijn er 2 vin aan de achterkant en één anale. Vetvin - een belangrijk kenmerk van alle zalm.

De mondholte bestaat uit 4 botten, de darm heeft veel aanhangsels. De meeste vissen hebben transparante oogleden. Kraakbeen valt op in de schedel en er zijn veel processen die niet verbonden zijn met de wervels.

Zalm: visfoto

Zalm soorten

De naam "zalm" heeft een Indo-Europese oorsprong, van het woord "laks", vertaald als "gevlekt", "stipje".In Rusland had het woord een vrouwelijk geslacht en begon het pas in de 16e eeuw als mannelijk te worden beschouwd. De Latijnse naam Salmonidae - de zogenaamde familie van zalmachtigen, vertaalt als "sprong", dit verklaart het gedrag van individuen tijdens het spawnen.

De zalmfamilie omvat veel vissen, de lijst van soorten is uitgebreid en ze zijn door hun leefgebied onderverdeeld in:

  • Kamchatka zalm;
  • Noorse zalm;
  • vreedzame zalm;
  • Baltische zalm;
  • Kaspische zalm;
  • Zwarte Zee zalm.

De familie van deze vertegenwoordigers van zalmvissen omvat:

Waar is zalm?

Zalm is wat voor soort rivier- of zeevis een moeilijke vraag is. Het ras behoort tot de zoetwaterbewoners, zwemt in de zeeën, maar verkiest te spawnen in rivieren. Vaak verliezen de vissen hun leven als ze de ene waterbron naar de andere verplaatsen.

De belangrijkste habitat van zalm is de Stille Oceaan en de Atlantische Oceaan. In de Atlantische Oceaan wordt zalm het meest vertegenwoordigd door zalm, in de Stille Oceaan en voor de kust van Rusland (Kamtsjatka, Sakhalin, de Kurile-eilanden), sockeye, roze zalm en Chinook. Vissen komen voor op de noordelijke en noordelijke breedtegraden van het noordelijk halfrond en meestal in Kamtsjatka.

Op het grondgebied van de Russische Federatie zijn zalmachtigen te vinden in het stroomgebied van de Noordelijke IJszee, de Barentszzee, de Zee van Okhotsk, het grondgebied van Chukotka en de rivier de Amoer. Amerikanen, Canadezen en Japanners vangen deze zalm op de Aleoeten, Alaska, Kaap Krusenstern en het schiereiland Kent. Deze zoetwaterbronnen worden gekenmerkt door lage temperaturen en een slechte voedselvoorziening, dus de vis zwemt in de zee.

Manier van leven

Zalm - een persoon die behoort tot het type migratie, ze leven constant in zee- of meerwaterbronnen. In deze zoetwater wateren zwemmen omwille van voortplanting. Bij het bereiken van de leeftijd van vijf, ze varen naar snelstromende stroomversnellingen, waar ze gaan enkele kilometers. Rustige en ondiepe plaatsen met een zanderige of rotsachtige bodem worden geselecteerd voor parkeren.

In de paaigebieden van de zalm verandert de kleur in een donkerdere, een eigenaardige haakvorm op de kaak, wat vooral merkbaar is bij mannetjes. Vanwege de slechte voeding op dit moment, wordt de kleur van het vlees minder verzadigd, neemt de totale hoeveelheid vet af. Vlees verliest kwaliteit, want tijdens het spawnen is zalmvissen verboden.

De totale levensduur van zalmvissen is 10 jaar, veel individuen leven tot 25 jaar. De langste levensverwachting is taimen.

Wat eet zalm?

De eerste levensjaren van het individu bevinden zich in zoetwaterbronnen, ze eten larven, wormen, zoöplankton, insecten, schaaldieren, jongen en weekdieren. Als het leefgebied redelijk comfortabel is, kan de zalm in het tweede levensjaar de rivier verlaten en een bepaalde omvang bereiken. In koude omstandigheden kan deze tijd worden uitgesteld van 6 tot 8 jaar, omdat sommige mensen voor altijd in de rivieren blijven. Wanneer de lichaamslengte 20-30 centimeter bereikt, verplaatsen de individuen zich in de zee met scholen.

Hier leidt zalm tot een roofzuchtige manier van leven. Ze voeden zich met kleine vissen: sprot, moyvilla, sprot, spiering, gerbil. Het grootste deel van deze kleine fauna leeft in Canada en Groenland, de vis krijgt het grootste gewicht binnen 4 jaar.

Fokken en paaien

Paaien van zalm en fokken kan tot 5 keer per individu worden herhaald. Zulke vissen als coho-zalm, kauwzalm, roze zalm, chinook-zalm sterven direct na het uitzetten. Seksuele rijpheid van zalm begint tussen 2-7 jaar. De snelheid is afhankelijk van de groei van jongvee in zoet water en de overvloed aan voeding in zoet water. Meestal vindt paaien plaats in oktober - december, wanneer de gemiddelde watertemperatuur 0 - 6 graden is. Afhankelijk van de leeftijd van de vis, zal de broedtijd sterk variëren.

Zalm: de voordelen en schade

De vis werd zeer gewaardeerd, herkend als een waardevol product. Inbegrepen in de twintig beste producten voor menselijke voeding. Het nuttige percentage zalm is een hoog percentage eiwit, het gehalte is 20 gram per 100 gram, wat een 40% dagtarief is voor mensen.

Vis wordt gebruikt bij de behandeling van ziekten:

  • cardiovasculaire;
  • schildklier;
  • psychische stoornissen.

De belangrijkste componenten die een gunstig effect hebben op het lichaam:

  • omega-3 (100% dagtarief);
  • selenium;
  • meervoudig onverzadigde vetzuren.

Samen met de positieve eigenschappen van het product zijn er negatieve:

  1. Bevat giftige stoffen (vooral veel in gerookte vorm).
  2. Veroorzaakt ernstige allergieën bij patiënten met deze ziekte.
  3. Bevat purines, die de stroom van jicht verergert.
  4. Inbegrepen in het schadelijke kwik.

Zalm: calorie- en voedingswaarde

Zalm bevat visolie - vitamine D in combinatie met een grote hoeveelheid fosfor, wat helpt de botten te versterken. Omega-3-vetzuren verbeteren de hersenfunctie.

100 gram zalm bevat 206 kilocalorieën. Het product bevat 12 gram vet, 20 gram eiwit.

Voedingsstoffen die zalm vormen:

Zalm: prijs per 1 kg

Het product wordt beschouwd als een gastronomisch product, heeft een betaalbare prijs. De gemiddelde prijs voor 1 kg zalm is 300 roebel, afhankelijk van de regio waar zalm wordt verkocht. Het productgewicht is ongeveer 4-5 kilogram. Van deze vis kun je verschillende culinaire gerechten bereiden.

Vissen, fokken

Nobele zalm kost veel geld, dus ze verdienen veel aan hun fokkerij. Vanwege de terugkeer van individuen voor het paaien in rivierreservoirs, worden de vissen gefokt in visfabrieken, ze worden meestal op rivieren gebouwd. Vissen die zwemmen om te paaien worden gevangen, eieren genomen en bemest.

De jongen die door incubatie zijn verkregen, worden licht gekweekt en in de rivier vrijgelaten. Bak in de zee en keer na een paar jaar terug naar hun geboorteplaats, hier worden ze gepakt.

Zoetwatervissoorten worden op veel viskwekerijen gekweekt. Dit proces begint tijdens de periode van spawnbemesting en eindigt met de verkoop van grote individuen. Voor het fokken heeft zalm dure, speciale uitrusting nodig, omdat de visserij nog geen alomtegenwoordige ontwikkeling heeft bereikt.

Wat is het verschil tussen zalm en zalm?

Veel mensen vragen zich af, zalm en zalm: wat is het verschil tussen de twee soorten zeevruchten? Zalm is groot, het wordt gevangen op het moment dat het een gewicht van 6-7 kilogram bereikt. Zij heeft, in tegenstelling tot zalm, een grotere schaal, de vorm van het karkas is langwerpig, met een puntig hoofd. Zalm wordt het vaakst gevangen in de Noord-Atlantische Oceaan en in het westelijke deel van de Noordpool. Het gewicht van zalm kan 43 kilogram bereiken. Er zijn geen significante verschillen tussen zalm en zalm, omdat de eerste vis een soort is van deze zalmfamilie.

Vaak proberen ze het te begrijpen: zalm en forel, wat is het beste van deze zeevruchten? De forel heeft een dikbuikig, breed lichaam, heeft een kort en afgeknot gezicht. De forel wordt gekenmerkt door donkerbonte kleur, de rug en zijkanten met een groenachtige tint, de vinnen zijn kort, rond van vorm, de schubben zijn ondiep in vergelijking met andere individuen. Dit zijn de belangrijkste kenmerken van individuen, die de vraag beantwoorden, wat is het verschil tussen zalm en forel.

conclusie

Veel mensen zijn geïnteresseerd in zalm, wat voor soort vis, met zijn relatief lage prijs, het heeft veel nuttige eigenschappen. Beroemde chef-koks bereiden heerlijke, voedzame gerechten van dit zachtroze vlees. Dit product is niet grillig voor warmtebehandeling, dus vis kan worden gebruikt om te koken, braden, stoven, bakken.