Hoofd- > Kruiden

Wat is het verschil tussen mosselen en oesters?

Wie en wanneer heeft gedacht om zee weekdieren te eten, zal de geschiedenis niet beantwoorden. Mollusk verzamelen is meer oude vissen dan jagen of zelfs vissen. Maar het feit dat het leven in zee een smakelijke en nuttige delicatesse is, is onmogelijk te betwisten.


De meest populaire weekdieren die mensen in de loop van hun geschiedenis gebruiken, zijn mosselen en oesters. Ondanks enkele overeenkomsten zijn deze twee zeebewoners vertegenwoordigers van totaal verschillende groepen. Laten we proberen erachter te komen hoe mosselen verschillen van oesters, en ook een paar aanbevelingen doen om ze te kiezen en te eten.

Leren om onderscheid te maken tussen mosselen en oesters

Natuurlijk verschillen ze in de eerste plaats van het uiterlijk van schelpen. Oesters hebben een grotere afmeting, het oppervlak van hun schelpen is een beetje ruw. De randen hebben een golvend karakter. De schaal zelf is plat of licht concaaf.
Mossel is veel kleiner dan oester en heeft een geheel andere schaalvorm. In mosselen is het meer afgerond, de randen van de schaal zijn scherp. De kleur zelf is afhankelijk van de habitat van de habitat en kan variëren van grijs tot blauwachtig zwart, terwijl in oesters de schelpen altijd licht van kleur zijn.
De levensstijl van deze weekdieren is ook anders. Mosselen worden onder water aan de stenen bevestigd met een speciale draad - byssus. Met deze dunne draad kan de clam bewegen op zoek naar voedsel. Oesters daarentegen zijn stevig met de rand van hun schaal gecementeerd en kunnen niet bewegen. Daarom leiden ze een sedentaire levensstijl.
Als je naar de gemeenschap van deze weekdieren kijkt, dan zijn er hier verschillen tussen mosselen en oesters. De eerste op de stenen zijn op een rij bevestigd en de oesters zijn op elkaar gelaagd. Dit zijn consequenties van het vorige onderscheid, de oesters zullen niet meer bewegen en kunnen daarom stevig aan elkaar kleven.
Beide weekdieren hebben een zeer hoge voedingswaarde voor het menselijk lichaam. Ze zijn een uitstekende preventie van kanker. Mosselen bevatten veel natrium en oesters bevatten fluor.
Oesters kunnen rauw worden gegeten. Ze worden geserveerd op ijs met licht geopende schelpen na besprenkeling met citroensap. Maar mosselen hebben een ander voedingssysteem van oesters. Het zijn filters die water doorlaten. Dus ze vangen voedingsstoffen voor zichzelf, terwijl ze veel schadelijke stoffen verzamelen. Daarom kunnen mosselen pas worden gegeten na een grondige warmtebehandeling.
Er zijn geen specifieke contra-indicaties voor het gebruik van deze weekdieren. Het enige: mensen met een ziek gastro-intestinaal stelsel moeten afzien van het eten van oesters. En mosselen worden niet aanbevolen om allergieën te eten, die vatbaar zijn voor zeevruchten.
Wel, het belangrijkste verschil waarmee je een oester van een mossel kunt onderscheiden, is de prijs. Oesters in ons land zijn veel duurder en worden zelden in reguliere winkels gevonden. Mosselen zijn in bijna elke supermarkt verkrijgbaar voor een betaalbare prijs.

De nuances van het verwerken van de consumptie van mosselen en oesters

Nadat u mosselen of oesters in uw handen hebt gevangen, moeten ze worden verwerkt. Open hiervoor de gootsteen. Het weekdier moet zich met een scherpe kant naar zichzelf keren en een mes in een speciale oesterplooi steken tussen de twee helften van de schaal. Het mes draait dan 90 graden. Vervolgens moet het weekdier grondig worden gewassen en de darmen worden verwijderd. Je kunt het gemakkelijk herkennen - het is een kleine zwarte formatie onder de huid. Daarna kunnen ze met de gekozen saus op de tafel worden geserveerd. Je verbeelding zal hier werken.
Het is belangrijk om te weten dat noch mosselen, noch oesters houden van langdurige opslag. Ze moeten onmiddellijk na aanschaf voorbereiden en serveren. Een weekdier na warmtebehandeling kan maximaal 12 uur in de koelkast worden bewaard.
Om verse oesters of mosselen in de winkel te kiezen, is het de moeite waard om alleen die soorten te nemen die een omhulsel gesloten hebben. Er wordt aangenomen dat het weekdier, wanneer het sterft, de schaal opent. Natuurlijk - dit is geen 100% garantie voor een kwaliteitsproduct, maar toch.

Kan ik mosselen en rauwe oesters gebruiken?

Het is duidelijk dat, als in veel keukens van de wereld zo'n recept bestaat, het zeker mogelijk is. Maar men moet niet vergeten dat gerechten uit de keukens van de volkeren van de wereld zijn uitgevonden in tijden van afwezigheid van industrie en vervuiling. Daarom is het erg belangrijk om de oorsprong van zeevruchten te kennen. Als ze worden gekweekt op boerderijen in schoon water, dan kunnen ze rauw worden gegeten. Als het wordt verzameld in de zeeën rond Europese landen, is het de moeite waard om ze rauw te gebruiken.
Er zijn veel recepten voor de bereiding van weekdieren, waardoor ze worden blootgesteld aan een warmtebehandeling. U kunt ze bijvoorbeeld toevoegen aan elk gerecht waar u vis of garnalen zou gebruiken. En u kunt ze apart als hoofdgerecht serveren, na te hebben bijgevuld met verschillende sauzen.

Hoe mosselen en oesters te eten

Om niet de reputatie van een rustieke oesters in een duur restaurant te hebben, is het de moeite waard om ze correct te leren eten. Er is niets moeilijks. Afhankelijk of de oesters u worden geserveerd met een open of gesloten schaal, kunt u ze meteen opeten of ze eerst openen. Na opening moet de spier zorgvuldig met een mes worden doorgesneden, met behulp waarvan het weekdier aan de schaal wordt bevestigd. Daarna wordt de oester gekruid met saus of gewoon gezout. Nadat de oester met een afgeronde kant naar de mond is gebracht, wat handiger en esthetischer is, moet de oester in één parochie worden gedronken.
De weekdieren zelf zijn erg lekker. Iemand die niet vertrouwd is met dergelijk voedsel, kan de eerste indruk van de consistentie van het weekdier wegjagen, maar nadat het geproefd heeft, zul je nooit weigeren zo'n verfijnde maaltijd te herhalen.
Nu weet je wat mosselen en oesters zijn, hun verschillen ten opzichte van elkaar, evenals de regels voor het kiezen, koken en eten van deze heerlijke zeevruchten. Bon Appetit!

Het verschil tussen mosselen en oesters

Goed gekookt zeeleven - een heerlijke en gezonde delicatesse. Nogal een groot aantal van de zeevruchten geconsumeerd in voedsel zijn weekdieren van de tweekleppige familie: mosselen en oesters. Ondanks het feit dat ze tot dezelfde familie behoren, zijn oesters en mosselen niet hetzelfde product, omdat met sommige overeenkomsten de verschillen tussen deze twee bewoners van de zee veel groter zijn.

definitie

Mosselen - zeebaarzen, bestel Mytiloida.

Oesters - marine mosselen, bestel Ostreoida.

vergelijking

Mosselen verschillen van oesters in uiterlijk. De laatste zijn veel groter. De oesterschelp is hol of plat, de randen zijn golvend, ongelijk. Het oppervlak van de oesterschelp voelt ruw aan, de kleur ervan is vaak licht.

Mosselen zijn kleiner dan oesters in grootte. De mosselschelp is rond of druppelvormig, heeft een holle vorm. De randen zijn glad en zeer scherp. Afhankelijk van de habitat kan de kleur van de schaal variëren: de meest voorkomende kleuren zijn goudbruin en blauwzwart. Om aan te raken is het oppervlak van de mosselschaal glad.

De mossel is bevestigd aan stenen of andere formaties met behulp van een dunne maar duurzame draad - byssus. Dankzij deze draad kan weekdier een mobiel leven leiden, het gebruiken als een been en naar andere plaatsen verhuizen.

Oester-byssus heeft dat niet. Het is bevestigd aan de stenen sjerp (alsof het "gecementeerd" is). Daarom zijn deze weekdieren sedentair en kunnen ze niet naar andere plaatsen verhuizen.

Kolonies van oesters en mosselen zijn ook heel verschillend. De eerste rust op het principe van het in lagen aanbrengen van sommige oesters op anderen. Mosselen zijn gerangschikt in rijen.

Wat voedingswaarde betreft, beide weekdieren zijn uiterst voedzaam en bevatten een grote hoeveelheid vitamines en sporenelementen die noodzakelijk zijn voor het menselijk lichaam (inclusief een uitstekende preventie van kanker). Mosselen bevatten veel natrium en de oester is rijk aan fluoride.

Oesters kunnen rauw worden gegeten, besprenkeld met citroensap. De kruiken van deze weekdieren worden op gebroken ijs geserveerd. Mosselen rauw eten is hoogst ongewenst. Het ding is dat ze levende filters zijn, zeewater passeren en schadelijke stoffen op zichzelf verzamelen. Deze weekdieren worden het best gegeten na een warmtebehandeling.

Oestervlees wordt niet aanbevolen om betrokken te raken bij mensen die lijden aan chronische aandoeningen van het spijsverteringsstelsel. Mosselen moeten echter op hun hoede zijn voor allergieën.

Mosselen zijn een delicatesse, waarvan de prijs aanzienlijk lager is dan die van oesters.

Oesters en mosselen: kenmerken en verschillen van weekdieren

Zeekleppige schelpdieren, mosselen en oesters worden lange tijd in voedsel gebruikt en behoren tot delicatessen. Beide soorten zijn leden van de tweekleppige familie, maar behoren tot verschillende orden en hebben een aantal significante verschillen.

mosselen

Weekdieren zijn de Middellandse Zee, Japanse, Bering en Okhotsk zeeën. De mosselschelp heeft altijd een donkere kleur en wordt gekenmerkt door een glad oppervlak en gladde randen. De schelpilet heeft een zoute smaak en lijkt na het frituren op smaak. Soms kan vlees met bittere bereiding en lage kwaliteit van het product bitter zijn. Om een ​​dergelijk onaangenaam effect te voorkomen, moet u de weekdieren zorgvuldig selecteren wanneer u ze koopt en op de juiste manier klaarmaakt.

Bij het kiezen van zeevruchten, moet u erop letten dat hun flappen goed bedekt zijn en dat er aan de zijkant geen spaanders en scheuren zijn. Bovendien mag de mossel geen onaangename geur afgeven en mag niet worden getikt tijdens het schudden.

Mosselen hebben een hoog eiwitgehalte en in termen van percentage van het totale gewicht van het product zijn vis en wit vlees aanzienlijk vooruit. Maar de belangrijkste waarde van weekdieren zijn vetzuren, die de hersencellen voeden en de mentale activiteit stimuleren. Daarnaast bevat het product vitamines van de groepen A, B, C, E en PP, evenals verbindingen van magnesium, kalium, fosfor, natrium en calcium.

De voedingswaarde van 100 g mosselen is 77 kcal, wat het mogelijk maakt om schelpdieren als dieetvoeding te gebruiken en ze ook te gebruiken voor het bereiden van lichte maaltijden. Mosselen hebben een positief effect op de mannelijke potentie en zijn geïndiceerd voor veel vrouwelijke ziekten. Maar de kinderen kunnen het vlees van weekdieren alleen eten om de leeftijd van drie jaar te bereiken. Dit komt door het risico op allergieën, wat echter vaak de oorzaak is van de afwijzing van het gebruik van veel andere zeevruchten, en niet alleen van mosselen.

oesters

Oesters behoren ook tot tweekleppige weekdieren en komen vaak voor in hete tropische zeeën. Maar omdat ze niet van zeezoutwater houden, zijn ze vaak te vinden in zoetwaterlichamen, bijvoorbeeld op oesterboerderijen of in rivieren. Oesters leven op een diepte van 1 tot 70 m en hechten zich aan onderwaterrotsen, zandbodems, grote stenen of aan elkaar. De schaal van weekdieren onderscheidt zich door zijn asymmetrische vorm en het binnenoppervlak heeft een karakteristieke pareltoon.

In totaal zijn er in de wereld ongeveer 50 soorten oesters gekweekt in speciale kunstmatige omstandigheden en leven in een natuurlijke zee- en rivieromgeving. De smaak van het weekdier is volledig afhankelijk van de habitat en varieert van zout tot licht gezoet en lijkt in de verte op de smaak van meloen.

In zijn voedingseigenschappen is oestervlees veel beter dan vis. Vanwege de rijke chemische samenstelling met een hoog gehalte aan zink, jodium, fluor en fosfor, worden weekdieren getoond als een dieet en therapeutische voeding, waarvan de effectiviteit door veel Europese voedingsdeskundigen wordt bevestigd. Bovendien bevat oestervlees de vitamines die nodig zijn voor de normale groei en ontwikkeling van het lichaam, waaronder A, C, D, B en PP.

De beste van het gastronomische oogpunt zijn de mediterrane en zwarte zee-types, ze zijn het belangrijkste onderdeel voor de bereiding van heerlijke Franse en Belgische keuken.

Oesters klaarmaken voor consumptie kost niet veel tijd. Om de oester te openen, moet je de schaal met een scherpe rand naar jezelf draaien, het mes in een nauwelijks waarneembare plooi tussen de twee deuren plaatsen en het 90 graden draaien. Vervolgens moeten de darmen worden verwijderd, die eruit ziet als een kleine zwarte zak en zich net onder de huid bevindt. Vervolgens moet je de oesters onder stromend water voorzichtig wassen, waarna je clam kunt eten.

Belangrijkste verschillen

Naast enkele overeenkomsten hebben weekdieren een aantal onderscheidende kenmerken.

  • Een van de belangrijkste verschillen tussen mosselen en oesters is hun uiterlijk. Oesterschalen hebben dus grote afmetingen, platte of licht concave vormen en een ruw oppervlak. Terwijl de mosselflappen klein en rond zijn, met gladde, puntige randen en absoluut glad. Bovendien hangt hun kleur af van de leefomgeving van weekdieren en kan deze variëren van grijs tot blauwzwart, ondanks het feit dat schelpen in oesters altijd een lichte kleur hebben.
  • Het volgende criterium voor het verschil van weekdieren is hun manier van leven. Moslims worden dus op het oppervlak van de stenen bevestigd door middel van een speciale, draadachtige bijsus, waardoor ze een bepaalde afstand kunnen overbruggen om voedsel te zoeken. Oesters hebben niet zo'n "touw", en daarom zijn ze stevig aan de basis bevestigd door de rand van de flap en kunnen ze niet bewegen. Verschillende en plaatsing van kolonies op de stenen. En als mosselen op een rij worden gerangschikt en kunnen, zonder zich met elkaar te bemoeien, vrijelijk op zoek gaan naar voedsel, dan verbinden de oesters zich 'stevig' aan elkaar en bestaan ​​ze in een vaste vorm.
  • De voedingswaarde van voedingsmiddelen heeft ook enkele verschillen. Mosselen zijn rijker aan natrium, terwijl oesters een opslagplaats voor fluor zijn. Beide weekdieren worden echter gebruikt als een dieetvoedsel en een bron van proteïne en dienen ook als een krachtig profylactisch middel tegen kanker.
  • De consumptie van mosselen en oesters heeft ook aanzienlijke verschillen. Oesters kunnen rauw worden gegeten. Ze worden geserveerd aan de tafel in kruiken op een kier, aan alle kanten bedekt met ijs en besprenkeld met een kleine hoeveelheid citroensap. Mosselen worden vanwege de eigenschappen van hun eigen voedsel alleen in gekookte vorm gegeten. Dit komt door het feit dat het weekdier op zoek naar voedsel een aanzienlijke hoeveelheid zeewater doorloopt en daardoor als een filter fungeert. Daardoor hopen niet alleen nuttige, maar ook schadelijke stoffen en soms giftige elementen zich op te hopen in de mosselen. Daarom vereist het gebruik van zeevruchten als voedsel niet alleen broeien, maar volledige warmtebehandeling: tijdens het bereidingsproces worden de meeste schadelijke stoffen geneutraliseerd en vormen ze geen gevaar meer voor het menselijk lichaam.

Daarnaast zijn er een aantal beperkingen op het gebruik van beide weekdieren. Daarom is het frequent eten van oesters verboden voor mensen met pathologie van de maag en darmen, en het is beter om je te onthouden van allergieën en kleine kinderen van het eten van mosselen.

  • Het prijsverschil tussen oesters en mosselen is meer dan voelbaar. Mosselen zijn een betaalbaarder product en zijn aanwezig in de schappen van elke supermarkt, terwijl oesters vrij duur gourmetvoer zijn en niet elke dag in de winkels te vinden zijn.

Algemene regels voor selectie en opslag

Bij het kopen van mosselen of oesters, is het raadzaam om exemplaren te kiezen met volledig ingesloten schelpen. Er wordt aangenomen dat zelfs bij een lichte opening van de kleppen, de weekdieren onmiddellijk sterven. Het is noodzakelijk om zeevruchten direct na aankoop te bereiden en het is toegestaan ​​om gerechten die bereid zijn in de koelkast te bewaren voor niet meer dan 12 uur. Als u oesters rauw wilt eten, moet u bovendien weten waar ze vandaan komen. De beste optie zou de verwerving van weekdieren zijn, gekweekt onder kunstmatige omstandigheden.

Op oesterteeltbedrijven wordt meestal een strenge waterkwaliteitscontrole uitgeoefend, wat te wijten is aan de relatief hoge kosten van zeevruchten en directe leveringen aan goede restaurants, zodat niemand zijn reputatie voor het produceren van producten van lage kwaliteit zal bederven. Hierdoor zijn oesters van gespecialiseerde kwekerijen veel smakelijker dan hun zeevaarders, volkomen ongevaarlijk en veilig rauw geconsumeerd. Als de verzamelplaats voor zeevruchten het watergebied van de zee is dat grote landen wast met ontwikkelde industrie, is het beter om af te zien van het kopen van dergelijke producten.

Ondanks de duidelijke verschillen, zijn beide weekdieren een uitstekend dieetvoer dat helpt het lichaam te verzadigen met essentiële voedingsstoffen en te beschermen tegen vele ernstige ziekten.

Hoe je riviermosselen kookt, zie de volgende video.

Mosselen en oesters Wat is het verschil: een foto en om te proeven

Zeevruchten werden te allen tijde beschouwd als een delicatesse die aan de tafel van monarchen werd geserveerd, maar ook gemakkelijk de maaltijd van een bescheiden visser kon worden. De voordelen van zeevruchten zijn moeilijk te overschatten, omdat ze waardevolle stoffen bevatten voor het lichaam, vitamines, sporenelementen. Een favoriete delicatesse van fijnproevers werd zeebewoners, die vaak verward worden met elkaar - mosselen en oesters. Wat is het verschil tussen hen? Zelfs ver weg van iedereen in het elite-restaurant zal deze vraag onmiddellijk worden beantwoord.

Zijn mosselen en oesters hetzelfde?

De verschillen tussen mosselen en oesters zijn talrijk, maar bij een vluchtig onderzoek zijn alleen uiterlijke verschillen opvallend. Laten we deze schaaldieren in meer detail bespreken.

Als we ons wenden tot de wetenschap van de malacologie, zullen nieuwsgierige feiten duidelijk worden. Oesters en mosselen zijn tweekleppige weekdieren die in de zeeën leven. Maar hier behoren ze tot de verschillende detachementen: de eerste tot het detachement Ostreoida, en de tweede tot de Mytiloida. Deze informatie betekent niets voor een gewoon persoon, dus laten we het verschil tussen de weekdieren bepalen door naar hun uiterlijk te kijken. Dit is tenslotte wat de meeste mensen doen.

Een vergelijkende analyse is handiger in de tabel.

Zelfs na een vluchtige analyse wordt het duidelijk dat de weekdieren die ons interesseren erg van elkaar verschillen.

Het belangrijkste verschil tussen oesters en mosselen

De wetenschappelijke literatuur beschrijft in detail hoe mosselen verschillen van oesters. We gaan niet in op speciale voorwaarden. In plaats daarvan zullen we een beetje vertellen over elk van de weekdieren. Voor deze informatie, de lezer zelf:

  • de nodige conclusies trekken;
  • onthoud de belangrijkste verschillen;
  • zal een van de producten kiezen.

mosselen

In de malacologie wordt mossel als een reiziger beschouwd. Het heeft de mogelijkheid om van steen naar steen te gaan dankzij een speciaal lichaam - byssus. Het is zoiets als een rode draad. Byssus wordt gekenmerkt door een aantal tekens:

Mossel geeft een draad vrij die de schelp stevig aan de steen hecht. De lengte van de byssus is voldoende om weg te zijn van het punt van bevestiging. De schelp lijkt te zweven. Mosselen leven in grote kolonies. Tegelijkertijd wordt een duidelijke volgorde waargenomen - in rijen.

oesters

Deze weekdieren leiden een heel andere levensstijl dan hun "metgezellen". Ze kunnen niet bewegen, dus een keer "gaan zitten" op de stenen voor de hele tijd van haar bestaan. Het gebeurt als volgt:

  • oesters worden tegen het oppervlak van de steen van een van de kleppen gedrukt;
  • de weekdierklier scheidt een geheim af dat als een mortier fungeert;
  • in 10-20 seconden zal het geheim verharden, waardoor de schaal stevig wordt bevestigd.

Zelfs bij sterke zeestoringen stort dit natuurlijke "cement" niet in.

Eigenaardigheden van de levensstijl van de weekdieren beïnvloedden de organisatie van hun koloniën. Ze lijken op stapels stenen, zoals de oesters zich willekeurig aan elkaar hechten. Een volledige kolonie wordt vaak een 'bos' genoemd. Deze vorm vergemakkelijkt in hoge mate de extractie van weekdieren.

Foto's van oesters en mosselen: de verschillen

Bij het identificeren van verschillen zijn mosselen en oesters foto's erg handig. We plaatsten hieronder twee foto's, waarbij de lezer gemakkelijk kan begrijpen hoe weekdieren echt niet op elkaar lijken.

Als je de kans had om met een aqualong te duiken, dan zag je waarschijnlijk een kolonie oesters of mosselen onder water. Na dit schouwspel zul je sommige weekdieren nooit met anderen verwarren.

In de gebruiksklare vorm verschillen ze ook duidelijk. Dit wordt uitgedrukt door:

  1. op de manier van het voeren van tweekleppigen aan de tafel;
  2. hoe ze te gebruiken.

Daarom is het onwaarschijnlijk dat u aan een tafel in een restaurant in een gênante situatie terechtkomt, waarbij u de mosselmossel belt of andersom.

Wat smaakt beter - mosselen of oesters?

Deze vraag kan veilig worden toegeschreven aan de retorische. Elke persoon heeft zijn eigen smaakvoorkeuren. Fijnproevers uit verschillende delen van de wereld waarderen de smaak van beide weekdieren zeer. Ze vertrouwen in de eerste plaats op hun voorkeuren. We zullen proberen onpartijdig te zijn, uitzoeken welk gerecht lekkerder is, zoals ingrediënten of mosselen.

De voedingswaarde van het product - dit is de nuance die kookt en huisvrouwen. Een gerecht dat voor gasten of huishoudens wordt geserveerd, moet lang een gevoel van volheid geven. Wat zeggen koks over het caloriegehalte van schaaldieren? Ze beschouwen de voedingswaarde als identiek. Daarom kunnen ze de palm niet aan iemand alleen geven. Als je honger hebt, maar je wilt iets exotischs bestellen in een restaurant, dan is het gevoel van volheid van een portie mosselen en oesters hetzelfde.

Het gehalte aan voedingsstoffen weekdieren neemt ook een positie in. Oncologen zeggen dat ze door hun samenstelling het lichaam beschermen tegen de ontwikkeling van kanker. Gezien hun groei in de afgelopen decennia, is de culinaire interesse in mosselen en oesters goed begrepen. Trouwens, de eerste zijn vooral rijk aan natrium, en de laatste zijn fluor.

De subtiliteiten van smaakverschillen tussen schelpdieren zijn moeilijk te beschrijven. Er zijn 3 categorieën van fijnproevers:

  • liever oesters;
  • mosselen plukken;
  • regelmatig eten van beide soorten weekdieren.

Ze zeggen dat je na de eerste proeverij je voor eens en voor altijd zult toewijzen aan een van de genoemde groepen. Maar houd er rekening mee dat mosselen:

  1. zijn een sterk allergeen
  2. Eet alleen na warmtebehandeling.

Oesters worden rauw gegeten, dus hun houdbaarheid is uiterst beperkt. Deze clam:

  • aanhankelijk;
  • verdraagt ​​geen nachtvorst;
  • gebruikt door de regels.

In restaurants en winkels wordt het op ijs geleverd. Mensen die lijden aan gastro-intestinale problemen wordt geadviseerd om dit weekdier met de nodige voorzichtigheid te behandelen. Oesters, zelfs in kleine hoeveelheden, kunnen een maagklachten veroorzaken.

Ruzie over de smaak van weekdieren, het is onmogelijk om niet te spreken over hun prijs. Liefhebbers van zeevruchten worden in de eerste plaats door deze belangrijke factor geleid. Voor de meeste Russen zijn mosselen beter toegankelijk. Het weekdier verdraagt ​​het bevriezen goed, dus het wordt zonder extra kosten naar verschillende delen van het land vervoerd. Dit product wordt verkocht in een grote supermarkt.

Oesters zijn een meer verfijnde delicatesse. Verre van iedereen kan het betalen, zo vaak vindt de eerste kennismaking met de clam plaats in dure interieurs van een elitair restaurant.

Wat is nuttiger dan oesters of mosselen

De houding ten opzichte van de Franse keuken is dubbelzinnig bij mensen, en dit geldt vooral voor de consumptie van weekdieren, vooral die worden gegeten, praktisch, levend. Vandaag willen we een vergelijking maken en de vraag beantwoorden wat nuttiger is dan oesters of mosselen, wat vooral belangrijk is gezien hun toenemende populariteit. We zullen ook leren om weekdieren te onderscheiden, u zult begrijpen in welke vorm en hoe u ze het best kunt gebruiken, leren over hun samenstelling en gunstige eigenschappen.

Leren onderscheiden

Ga je naar een restaurant, wil je volledig voorbereid zijn en weet je dat het beter is dan oesters of mosselen? Laten we om te beginnen concepten definiëren en begrijpen hoe ze te onderscheiden zijn. Dit is gemakkelijk te doen, omdat deze weekdieren uiterlijk weinig overeenkomsten vertonen, en zelfs na de loop van ons "onderwijsprogramma" kunt u ze onderscheiden. De eerste lijken steviger: ze hebben een grotere afmeting, een ruw oppervlak van de schaal en afgeronde randen, terwijl mosselen scherpe randen hebben en de schaal rond en glad is.

De manier van leven van deze weekdieren is ook anders: mossels worden gehecht aan stenen en andere oppervlakken met behulp van byssus, wat betekent dat ze zich kunnen verplaatsen op zoek naar voedsel. Je kunt niet hetzelfde zeggen over de vaste bivalven, die sedentair zijn. Ze leven meer uit elkaar, in tegenstelling tot de eerste, die zich door de jaren heen 'ophopen' bij elkaar. Natuurlijk houden de verschillen daar niet op, en je zult dit begrijpen als je ontdekt dat het smakelijker is dan oesters of mosselen.

Samenstelling en nuttige eigenschappen

Gezien de manier van leven van weekdieren die in zout zeewater leven, is het in de regel gemakkelijk te raden hoe nuttig ze zijn, maar je kunt wel zeggen dat mosselen beter zijn dan oesters door hun chemische samenstelling te onderzoeken. Vooral gewaardeerd zijn een grote hoeveelheid eiwitten, een gevarieerde vitaminesamenstelling, waaronder vitamine A, D, enkele essentiële vitamines van groep B, evenals nicotinezuur en andere vitamines.

Net als bij andere zeevruchten bevatten ze veel jodium, wat nodig is voor de schildklier en fluor, wat de hersenfunctie verbetert. Ook bevatten beide proefpersonen in verschillende hoeveelheden andere micro- en macronutriënten, terwijl de oesters meer fluoride bevatten en het tweede weekdier dat wordt getest natrium is. Ze zijn even nuttig voor de mens, behoren tot de producten uit de lustopwekkende serie, ze hebben ook andere nuttige eigenschappen en wat lekkerder is, is aan jou.

Verbruiksregels

Er is veel te zeggen dat het nuttiger is, en je zult geen definitief antwoord vinden, maar in dit geval kun je ruzie maken over smaken. Om te begrijpen wat beter is, moet je een proeverij houden, maar hoe kun je rauwe oesters vergelijken met mosselen die worden onderworpen aan een warmtebehandeling. Dit komt door het feit dat de laatste het vermogen heeft om uit de omgeving het meest negatieve te absorberen - dit is een soort filter voor water. Juist om giftige stoffen te verwijderen, worden ze onderworpen aan verwerking door middel van verhoogde temperaturen. Als je wilt begrijpen wat lekkerder is, probeer dan jezelf te overwinnen en te drinken, om te beginnen, de inhoud van de schaal met de oester - het uiterlijk is uitdagend, maar de smaak is uniek, wees gerust.

Wat is het verschil tussen oesters en mosselen, hoe ze eruit zien en wat lekkerder is

Oesters en mosselen zijn, vanuit het oogpunt van koken, eetbare en heerlijke mosselen. De man ontdekte ze voor zichzelf in het verre verleden. Er zijn legendes over hun smaak en nuttige eigenschappen. Tegenwoordig zijn schaaldieren meestal de gasten van de mediterrane keuken.

Gelijksoortigheid en verschil

Het is tijd om te vertellen hoe de luxe oesters verschillen van hun meer bescheiden kamermosselen. In principe zijn beide verwante wezens, tweekleppigen, maar tegelijkertijd is hun verschil duidelijk.

De overeenkomst tussen oesters en mosselen is dat ze behoren tot weekdierachtige organismen. Anders zitten deze weekdieren vol met verschillen.

Welke is meer heerlijk?

Het is onmogelijk om ondubbelzinnig te zeggen wie beter smaakt dan oesters of mosselen. Het antwoord op deze vraag kan retorisch worden genoemd, omdat elke persoon zijn eigen smaak heeft. Kenners van weekdieren waarderen de smaak van beide gepresenteerd.

Oestervlees is zacht, geleiachtig, zacht en wordt direct rauw uit de schaal gedronken. Houdbaarheid is minimaal, ze verdragen geen bevriezing. Oestervlees wordt op ijs geserveerd met een schijfje citroen.

Mosselvlees is, in tegenstelling tot oestervlees, dikker van consistentie, vooral na warmtebehandeling, en de smaak is niet zo zacht en zacht. Het is de proeverij die zal helpen bepalen welke schelp je dichterbij je smaak staat.

Hoe de foto te bekijken

Hoeveel en waar te kopen

De kosten van veel oesters kunnen schokkend zijn, en dit is begrijpelijk. Elite-weekdier wordt moeilijk geoogst. Dat is de reden waarom mosselen voor de meeste mensen betaalbaarder zijn. Ze dragen opslag in bevroren vorm, worden goed getransporteerd en zijn in de handel verkrijgbaar.

De prijs van levende mosselen is gemiddeld 600 roebel en diepgevroren exemplaren zijn veel goedkoper, ongeveer 350 roebel. De prijs wordt aanzienlijk beïnvloed door de verscheidenheid van het weekdier en zijn habitat.

Alleen de uitverkorenen kunnen het zich veroorloven kennis te maken met de elegante smaak van levende oesters, aangezien deze 'zeeschoonheden' alleen live worden geserveerd in elite-restaurants. Koop ze op de gebruikelijke hypermarkt is niet mogelijk. De prijs voor 1 kg van dit weekdier varieert van 1500 roebel en kan het hoogste cijfer bereiken. Het wordt beïnvloed door de variëteit, grootte en habitat.

Wat om gerechten te koken

Oesters en mosselen worden gebruikt om bijzonder smakelijke en heerlijke gerechten te bereiden die worden geserveerd op diners of bij seculiere recepties. Een paar voorbeelden van gerechten, waarbij de belangrijkste solisten oesters zijn, zullen u helpen bij het bepalen van hun bereiding.

  1. Gekookt met rijst en inktvis.
  2. Aan spiesjes gebakken op een rooster.
  3. Gekookt met witte wijn.
  4. Oestercocktail met greens en citroen.
  5. Salade met oesters en garnalen.

Maaltijden, waar mosselen het belangrijkste ingrediënt zijn, ongelooflijke variëteit. Ze worden gekookt en gebakken, gezouten, gebeitst en zelfs gerookt. Ze worden geserveerd met mayonaise, ze passen goed bij rijst, met tomaat en mosterdsaus. Voorbeelden van mosselgerechten:

  1. Gestoofd met groenten.
  2. Gebakken met knoflook-zeelieden.
  3. Gebraden mosselen met uien en tomaten.
  4. Mossel salade.
  5. Pilaf met mosselen.

Gerechten uit shell clams blijken verfijnd, verfijnd. Sommige mensen vinden hen leuk, iemand is onverschillig voor hen. Dit is een kwestie van smaak, maar in ieder geval moeten weekdieren minstens één keer proberen om hun eigen conclusie te trekken.

Wat is verschillende wijn voor hen

De klassieke optie is om witte droge wijn Chablis (Frankrijk) of champagne met oesters of mosselen te serveren. Bovendien zijn wijnen gemaakt van druivensoorten als Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling en Chardonnay geschikt voor weekdieren. De wijnen moeten uitzonderlijk droog zijn. Deze druiven worden wereldwijd erkend en overal gekweekt.

Het is niet nodig om de "hoge" geïmporteerde wijnen te achtervolgen. Russische producenten zijn in staat om prachtige witte droge wijnen te maken die ideaal zijn voor deze weekdieren. Besteed aandacht aan de wijnen van het Krasnodar-gebied en de Krim. Bijvoorbeeld Fanagoria premiumklasse of Esse-wijn uit de Sater-fabriek.

Wie zijn de mosselen

Schaaldieren zijn niet alleen oesters en mosselen. Weekdieren leven bij ons in de buurt en omringen ons overal. Dit is een type van ongewervelde en zachtaardige dieren, de meesten hebben een schelp. Niet alle zijn eetbaar, sommige leven in water en andere op het land. Sommige schelpdieren dienen als leveranciers van kostbare parels en paarlemoer.

Dus wie zijn deze kokkels? Dit zijn gewone slakken en tuin naaktslakken, octopussen, inktvissen, oesters, mosselen, rapana. In totaal hebben biologen ongeveer 130.000 soorten weekdieren in de natuur en wetenschappers beschouwen ze als de voorouders van levende organismen op de planeet.

Welnu, we hebben oesters en mosselen behandeld, nu weten we wie onder hen is, wie en met wat ze eten. Het blijft alleen om ze te bereiden en te serveren, en vergeet niet een glas gekoelde, droge witte wijn. We wensen jullie allemaal een geurige indruk en een aangename afdronk.

Eerste dokter

Wat zijn mosselen en hoe ze te eten

Wat is mosselen

Mosselen Weekdieren met tweekleppige schelpen zijn ovaal van vorm en kunnen 20 cm lang worden. Ze leven in grote groepen mosselen, stevig gehecht aan kuststenen en voeden zich met plankton.

De gemiddelde levensduur van deze weekdieren varieert van zes tot twaalf jaar en de leeftijd van Pacifische mosselen kan 30 jaar zijn. Vrouwelijke mosselen zijn erg vruchtbaar - tijdens het spawnen gooien ze tot twintig eieren, en binnen een dag vormen ze levensvatbare larven.

Mosselen zijn een waardevolle zeevruchten en een voortreffelijke delicatesse. Ze zijn volledig immuun voor leefomstandigheden en leven in grote groepen, zich vastklampend aan stenen.

Mosselen leven in de oceanen, vooral in de noordelijke wateren. Deze delicatesse is in alle landen bewonderd en de jaarlijkse omzet over de hele wereld bedraagt ​​ongeveer 1,5 miljoen ton. In het voedsel gebruiken ze het lichaam van het weekdier of de spier, die zich bevindt tussen de paarlemoermosselschelpen.

Het gebruik van mosselen ligt in hun unieke samenstelling en een enorm aantal stoffen die nuttig zijn voor de mens in welke vorm dan ook. Deze zeevruchten bevatten de volgende elementen:

Vitaminen PP, A, B2, B1, C, E Onverzadigde en verzadigde vetzuren As, water Cholesterol Spoorelementen Ca, Mg, Na, K, P, S Ijzer

De voedingswaarde van honderd gram van het product is laag - binnen 77 calorieën. Het leeuwendeel van de eiwitten (binnen 11 g), en vetten en koolhydraten in mosselen slechts 2-3 gram.

De belangrijkste wereldwijde leveranciers van dit gastronomische product zijn Spanje, Australië, Chili en Schotland. Veel landen, zoals Japan, België en Frankrijk, houden zich bezig met de industriële teelt van mosselen. In Rusland concentreert de belangrijkste productie van zeevruchten zich op Sakhalin.

Mosselschade

Samen met garnalen en oesters spelen mosselen een belangrijke rol in het ecosysteem van de oceanen, zijnde de natuurlijke reinigingsmiddelen en filtervoeders. Ze bestaan ​​in elke omgeving en reageren niet op temperatuurdalingen of het zoutgehalte van het reservoir.

In mosselen accumuleert gevaarlijk gif - saxitoxine, dat zenuwbeschadiging van het lichaam kan veroorzaken

Tal van water passeren een weekdier, waardoor miljoenen micro-organismen op de paarlemoeren wanden en ingewanden achterblijven, en niet altijd bruikbare. Dit is het kwaad van mosselen. Het zijn accumulators van toxische stoffen die worden afgescheiden door de eenvoudigste micro-organismen in de oceaan. Als mosselen verkeerd worden gebruikt, heeft geconcentreerd gif, dat saxitoxine wordt genoemd, een nadelig effect op het lichaam en kan het neuroparalytische schade veroorzaken.

In geval van ernstige intolerantie voor een of meer componenten van het product Als allergieën worden gediagnosticeerd In het geval van aandoeningen van de bloedsomloop (bloedingstoornissen).

Om de schade aan mosselen op te heffen, bewaren bonafide fabrikanten ze in speciale omstandigheden voordat ze te koop worden aangeboden. Meer dan een maand worden ze achtergelaten in schoon stromend water (dan ontdoen deze weekdieren zich volledig van giftige componenten), en alleen dan worden ze onderworpen aan bevriezing en verpakking. In principe worden alle weekdieren die in de schappen van de winkels aankomen gereinigd en gekookt. Dergelijke zeevruchten zijn volledig bruikbaar.

Vers gevangen mosselen kunnen niet zelf worden gekookt en geconsumeerd! Gevaarlijke gifstoffen in het weekdier zijn niet bang voor warmtebehandeling en alkalische verbindingen! Zulke mosselen brengen alleen schade, geen voordeel, en het aantal geaccumuleerde vergiften in het lichaam van het weekdier kan zo enorm zijn dat het roes van het hele organisme zal veroorzaken!

Gebruik van mosselen

Allereerst is deze heerlijke delicatesse een bron van hoogwaardige eiwitten. Het belangrijkste voordeel van mosselen is om het lichaam te verrijken met meervoudig onverzadigde zuren en waardevolle vitamines, die in andere producten in lage concentraties worden aangetroffen. Weekdieren zijn ook rijk aan arachidonzuur, een stof waardoor het normale metabolisme van het lichaam voortschrijdt.

Het gebruik van mosselen verrijkt het lichaam met nuttige vitamines en elementen, vermindert het risico op kanker en verbetert de potentie

Mosselvlees heeft een aantal nuttige eigenschappen, waaronder:

Verbetering van de conditie van de opperhuid, haar, nagels Versterking van de afweer van het lichaam Uitscheiding van schadelijke afzettingen, toxines en toxische verbindingen Behandeling en preventie van artritis Voorkomen van het lichaam tegen gevaarlijke radicalen Vermindering van het risico op oncologie Verbetering van de bloedsomloop en het cardiovasculaire systeem Normalisatie van de spijsvertering

Bovendien nemen mosselen een eervolle plaats in op de lijst van populaire afrodisiacumproducten. Het gebruik van deze delicatesse verhoogt de potentie, verbetert seksuele functies en prikkelt de passie bij mannen.

Mosselen handelen op een vrouwenlichaam op een speciale manier. Waardevolle sporenelementen waarmee dit product rijk is, hebben een positief effect op het voortplantingssysteem van vrouwen en verhogen de kansen op een normale zwangerschap meerdere keren.

Hoe mosselen te koken

Voor de bereiding van geurige delicatessen te koop zijn ongeschilde, levende weekdieren in de schaal te vinden.

De voorbereiding van levende mosselen in de schaal moet heel voorzichtig worden benaderd. En gekookte en bevroren weekdieren zijn absoluut ongevaarlijk en klaar om te eten. Belangrijk!

Volgens het door de WHO gepubliceerde rapport voor 2016 steeg de toename van het aantal diabetes graad II in Rusland met 26,3%. Volgens vertegenwoordigers van de organisatie is dit een angstaanjagende trend veroorzaakt door de schuld van de patiënten zelf, die niet tijdig aandacht besteden aan de eerste symptomen. Om deze reden wordt diabetes gedetecteerd wanneer het al in klasse II is. WHO-vertegenwoordigers raden ten sterkste af om niet met de ziekte te beginnen, omdat het in het beginstadium zeer gemakkelijk kan worden behandeld met geneesmiddelen zoals... >>>

Ze moeten met speciale zorg en voorzichtigheid worden voorbereid, volgens een aantal eenvoudige regels:

Voor het koken moeten alle schelpen in koud water worden geplaatst en vervolgens met een scherp mes alle afzettingen en uitsteeksels die tijdens de groei gevormd zijn afsnijden. Om het kwaad van mosselen volledig te elimineren, moet u elk ervan zorgvuldig onderzoeken - de vleugel moet goed gesloten zijn en geen zichtbare schade hebben. De geschiktheid van weekdieren kan op deze manier worden gecontroleerd: tijdens onderdompeling in koud water moeten mosselen naar de bodem van de tank zinken en niet drijven. Als de schelpen beschadigd zijn of 20 minuten nadat ze in water zijn ondergedompeld, moeten ze zonder spijt worden weggegooid - het gebruik van mosselen is in dit geval zeer twijfelachtig. Gerechten van deze zeevruchten moeten worden bereid op de dag van hun aankoop, want de volgende dag worden ze ongeschikt voor consumptie. Gesloten en gewassen mosselen moeten op hoog vuur koken. Kant-en-klare kokkels openen en produceren een aangename, rijke smaak. Als de mosselen van weekdieren niet opengingen na het koken, mogen ze niet worden gegeten. Mosselen in de schaal worden gebruikt om soepen, individuele gerechten, salades te maken, ze worden gestoofd in wijn, gebakken en gekookt op de grill. Schaaldieren worden geserveerd in schelpen, of vlees wordt eruit gehaald en toegevoegd aan verschillende gerechten. De heerlijkste zijn mosselen in de vorm van een apart gerecht - dit is een delicatesse voor echte fijnproevers.

Geschilde en bevroren mosselen zijn nog gemakkelijker te bereiden. Ze moeten goed worden ontdooid, gespoeld en gedroogd. Doe het dan in een pan en voeg boter of plantaardige olie toe. Voeg, tijdens het frituren, de gehakte ui en stoof een paar minuten toe. Proef kruiden, knoflook, zout.

Weekdiervlees gaat goed samen met citroensap, rijst, spaghetti, witte wijn, kazen, kip en groenten. Maar het is het beste om mosselen als een apart gerecht te gebruiken om te genieten van de smaak en het aroma van deze verfijnde delicatesse.

Mosselen zijn een van de meest voorkomende soorten zee- of rivierweekdieren. Momenteel zijn er een groot aantal speciale boerderijen waar mosselen worden verbouwd voor verdere verkoop.

Het uiterlijk van mosselen onderscheidt zich door een donkere ovale schaal (zie foto). De kleur van de schaal kan variëren afhankelijk van de woonplaats. Meestal is de mosselschelp paars, bruin of groenachtig.

Fijnproevers over de hele wereld houden ervan mosselen te eten, die vaag op oesters lijken, maar de smaak van deze twee weekdieren varieert aanzienlijk. Bovendien hebben oesters een spier die de vleugel bij elkaar houdt, en mosselen hebben geen spieren, waardoor het gemakkelijker wordt om de schaal te openen. Daarom zijn de kosten van mosselen veel lager dan die van oesters.

Soorten mosselen

Op dit moment zijn er een groot aantal verschillende soorten mosselen, waarvan sommige erg moeilijk van elkaar te onderscheiden zijn, zonder een schaal te openen. Maar over het algemeen zijn er drie hoofdsoorten mosselen:

Deze mossel soorten verschillen in habitat, vorm en kleur. De mossel uit de Zwarte Zee leeft of is opgegroeid aan de Zwarte Zee. Eetbare mosselen worden verscheept vanuit de Atlantische Oceaan en grijze mosselen worden uit Japan verscheept. Deze mosselen leven op een diepte van vijf meter, de maximale diepte is twintig meter.

Hoe te kiezen?

Om mosselen op de juiste en smakelijke manier te bereiden, moet je eerst het goede kiezen, om geen bedorven goederen te kopen. Om dit te doen, hebben we besloten om u een lijst met aanbevelingen te geven, waarmee u de juiste mosselen kunt kiezen en vervolgens een smakelijk en gezond gerecht kunt bereiden.

De eerste stap is aandacht schenken aan de integriteit van de mosselschelp. Het mag niet beschadigd, gekrast of gescheurd zijn. Ook moet de schaal worden gesloten, omdat open mosselen niet lang kunnen worden opgeslagen.Als u geen luide klik hoort bij het openen van de schaal, betekent dit dat de mossel waarschijnlijk oudbakken is. Als u bevroren mosselen wilt kopen, zorg er dan voor dat ze niet aan elkaar plakken in een verpakking of In de doos moet de kleur van het weekdier in de schaal wit, crème of roze zijn. Als u mosselen van een andere kleur ziet, betekent dit dat het product muf is.Verkochte mosselen mogen alleen ruiken naar zee of jodium, maar niet naar andere buitenlandse geuren.Verdacht voor mosselen wiens gewicht te groot is. Het is mogelijk dat er zand in de gootsteen zit.

Er zijn verschillende soorten mosselen die op de markt te zien zijn: bevroren, ingeblikt en vers. Overweeg de aankoop zorgvuldig, om de indruk van het gerecht niet te bederven.

Hoe koken en mosselen eten?

Mosselen kunnen op verschillende manieren worden gekookt. Allereerst moet worden verduidelijkt dat mosselen uiterlijk 36 uur na aankoop moeten worden gekookt, anders kunnen ze verslechteren. Voordat u de mosselen gaat koken, moet u altijd de korst openen en verwijderen en grondig in water spoelen om het vuil en zand dat zich daarin bevindt te verwijderen.

Vervolgens moet de mosselen in een grote pan worden gekookt. Om de smaak van kant-en-klare mosselen te diversifiëren, kunt u kruiden, specerijen en zout toevoegen aan kokend water. Voeg alles naar wens toe, maar overdrijf het niet. Kookmosselen hebben minstens zeven minuten nodig voor het geval ze vers zijn en minstens tien minuten als ze bevroren zijn.

Je kunt ook mosselen in de gootsteen koken, maar hiervoor moeten ze grondig worden uitgespoeld, vervolgens in kokend water worden gedompeld en ongeveer tien minuten worden gekookt. Daarna moet het water worden gedraineerd, een nieuwe worden gekookt, kruiden worden toegevoegd en er mosselen worden gelegd. Ze zullen klaar zijn als hun schelpen onafhankelijk openen.

Er zijn veel recepten voor gerechten met mosselen. Je kunt ermee paella, salade, soep, aardappelpuree, saus, koken, sudderen, frituren of pekelen. In ieder geval zijn er mosselen nodig samen met wijn, die hun geweldige smaak perfect zullen aanvullen. In ons artikel ziet u foto's van het gerecht dat klaar is om ervoor te zorgen dat de mosselen er smakelijk uitzien!

Voordeel en schade

Het gebruik van mosselen is onbetwistbaar, omdat het dankzij hun unieke samenstelling mogelijk is om de beschadigde sectoren van het zenuwstelsel te herstellen en het lichaam van de nodige energie te voorzien. Door het hoge gehalte aan vitamines en sporenelementen in mosselen hebben ze een gunstig effect op het menselijke immuunsysteem, helpen ze bij de behandeling van verkoudheid of virale ziekten, hebben ze een positief effect op de bloedvaten en de bloedvorming in het algemeen.

Mosselen zijn ook lange tijd een krachtig afrodisiacum geweest. Regelmatige consumptie van mosselen verbetert het libido en verhoogt de stressbestendigheid. Mosselen kunnen ook als een dieetproduct fungeren, omdat hun calorische inhoud vrij klein is.

De schade van mosselen kan alleen worden toegebracht in geval van overmatig misbruik van dit product. Mosselen profiteren alleen als ze met de geest worden gebruikt.

Mossel samenstelling

De energiesamenstelling van mosselen verklaart het nut ervan. De samenstelling van deze weekdieren bevat een grote hoeveelheid vitamines, zoals A, E, C, D en een groep van vitamines B. Daarnaast bevat de samenstelling van mosselen verschillende sporenelementen: zink, ijzer, jodium, kalium en calcium, en vele andere. Dankzij deze rijke samenstelling kunnen mosselen natuurlijk het lichaam van de mens ten goede komen.

Een van de meest heerlijke delicatessen uit de diepten van de zee. Hij heeft zo'n rijke vitaminesamenstelling en originele smaak dat zelfs de oude Grieken het aten. Moderne mensen die zich houden aan een gezonde levensstijl en voeding hebben al lang mosselen in hun dieet opgenomen. Wat zijn zeemosselen, wat zijn hun voordelen en hoe ze te koken? Laten we het ontdekken!

Wetenschappelijke definitie

Mosselen zijn mariene weekdieren die behoren tot de familie Mytilius, de klasse tweekleppigen. Er zijn 6 bekende variëteiten van deze organismen, waaronder eetbare soorten. Mosselen leven in alle zeeën van de Atlantische Oceaan, de Stille Oceaan en de Indische Oceaan. Hun leefgebied is de getijdenzone (getij), gedomineerd door zandige of rotsachtige bodems. Bij eb worden weekdieren die aan de wal worden gegoten in groepen aan kleine stenen bevestigd, waardoor oververhitting wordt verminderd. Inderdaad, in de zomer vindt de verdamping van water uit een groot aantal mosselschelpen sneller plaats dan vanaf het oppervlak van de schelpen van een kleine kolonie.

Opvallende kenmerken: de grootte en structuur van mosselen

Mosselen zijn mosselen met een langwerpige wigachtige vorm, gemiddeld varieert hun grootte van 3 tot 7 cm. De schil van mosselen heeft meestal een donkere kleur van een groenachtige of bruine tint, het binnenoppervlak is bedekt met een parellaag. De structuur van mosselen lijkt op het apparaat van sint-jakobsschelpen: ze hebben ook een dubbelvleugelige vorm, dat wil zeggen, de binnenkant van mosselen bevindt zich in twee helften van één schaal, die tijdens getijden opent en sluit. Dankzij deze structuur slagen mosselen erin om te overleven op de kust tot het volgende tij, omdat wanneer ze door een golf op de stenen worden geworpen, de schaaldeuren zich nauwsluiten, waardoor een voldoende aantal dagen water in de inwendige mantelholte wordt gehandhaafd.

Biologisch doel

Onlangs zijn er talloze discussies opgestoken over de voordelen en schade van mosselen. Feit is dat mosselen natuurlijke reinigingsmiddelen van de oceanen zijn, met andere woorden, ze zijn een filter. Gedurende de dag kan één mossel ongeveer 90 liter zeewater door zich heen laten stromen, waarbij de eventuele biodebris binnenin gevangen wordt (plankton en afval). Het is vanwege het sestonophageale voedingspatroon dat sommigen de mossel als schadelijk voor het menselijk lichaam beschouwen, maar wetenschappelijke studies hebben het tegenovergestelde bewezen: de gegeten dierentuin en fytoplankton worden verwerkt tot fijne linten en vervolgens volledig geabsorbeerd door mosselen (d.w.z. er komen geen bacteriën samen in mantel holte mosselen).

Mosselen kunnen vaak verward worden met sint-jakobsschelpen, omdat ze beide erg lijken op uiterlijk en ongeveer dezelfde manier van leven leiden. Zeeschelpen en mosselen zijn een natuurlijke schoner van de wereldoceaan. Dit feit gaf aanleiding tot het feit dat deze weekdieren kunstmatig werden gekweekt voor de zuivering en filtratie van zeewater.

Samenstelling en nuttige eigenschappen

De gunstige eigenschappen van mosselen zijn te wijten aan het feit dat ze een aantal nuttige micro-elementen en mineralen bevatten:

Magnesium (Mg) - is betrokken bij belangrijke levensprocessen: glucose-assimilatie, energieproductie, opbouw van botweefsel Kalium (K) - is verantwoordelijk voor de goede werking van het cardiovasculaire systeem en spierweefsel, reguleert de bloeddruk en is betrokken bij de verwijdering van gifstoffen uit de darm. (Ca) - neemt deel aan de vorming van botweefsel (tanden, skelet), het tekort leidt tot osteoporose (botfragiliteit) Vitamine A is verantwoordelijk voor het functioneren van het immuunsysteem, is betrokken bij de regeneratie van de huid, het hangt af van de hoeveelheid onmisbaar in processen van de opwekking, distributie en overdracht van energie die betrokken zijn bij de vorming van het visuele systeem - lleen daadwerkelijk zal infectie en het lichaam virusami.Gruppy vitaminen B (B3, B5, B6) te bestrijden. Het is bewezen dat het ontbreken van deze elementen tot emotionele stoornissen leidt (plotselinge stemmingswisselingen, vermoeidheid, frequente stress als gevolg van kleinigheden) Vitamine E - neemt deel aan metabolisme, verbetert het metabole proces, de huidelasticiteit is afhankelijk van de hoeveelheid, het betekent dat met een gebrek aan vitamine E, verouderingsprocessen worden versneld.

De overeenkomsten tussen sint-jakobsschelpen en mosselen liggen ook in het feit dat ze in veel opzichten een vergelijkbare chemische samenstelling hebben. Hoewel ze vanuit een wetenschappelijk oogpunt veel verschillen hebben (mossels leiden bijvoorbeeld een bijna onbeweeglijke levensstijl, en sint-jakobsschelpen kunnen bewegen als gevolg van het impulsieve beeld van bewegingen).

Mosselen voorbereiden op consumptie

Mosselvlees is een dieetproduct dat slechts 50 kcal per 100 g product bevat, dus deze delicatesse is niet gecontra-indiceerd, zelfs niet voor diegenen die problemen hebben met overgewicht. Het belangrijkste element is een eiwit verrijkt met fosfatiden en een gunstig vet dat een gunstig effect heeft op het visuele systeem. Dus, hoe de mosselen schoon te maken en thuis te koken?

Er zijn verschillende manieren om mosselen te koken: het is direct bakken op een open vuur, koken in een pan of toevoegen aan salades in ruwe vorm. In elk geval moet u ze uit de gootsteen schoonmaken. De beste manier om dit te doen is als volgt: ten eerste moet u onbeschadigde mosselen selecteren en ze weken in een bak met stromend water om zand en kleine brokstukken te verwijderen. Na 20 minuten kunt u beginnen met het schoonmaken van de mosselen: gebruik een borstel en gebruik de borstel om het oppervlak van de schaal schoon te maken en trek vervolgens voorzichtig aan de "baard" (dit is een verzameling vezels die de mosselen aan de kiezels bevestigt).

Recepten gerechten met de toevoeging van mosselen

Mosselvlees heeft een delicate smaak, die in combinatie met de correct gekozen saus, zelfs de meest verwende gourmet niet onverschillig laat. Mosselen worden elke dag steeds populairder en in elk land worden ze op hun eigen manier voorbereid. Dit zijn de beste recepten voor mosselen met chef-koks van wereldklasse!

Voor het koken van gebakken mosselen heb je 200 g mosselen, 1 middelgrote ui, sl. Nodig. olie - 70 g, Groenen, kardemom en sommige kruiden (zwarte peper of Italiaanse kruiden).
Stap 1. Bereid mosselen, schoon van de schelpen. Dobbel uien, voeg er kardemom aan toe.

Stap 2. Doe de boter in een voorverwarmde pan, wacht tot hij smelt en voeg dan het mosselvlees en de voorbereide uien toe. Bak op gemiddeld vuur gedurende maximaal 7 minuten. Zout en peper.

Stap 3. Bestrooi de afgewerkte schaal met kruiden en serveer heet.

Zo'n tussendoortje in combinatie met citroensap of wijnsaus is een echte decoratie voor elke tafel!